- 肖子淳;胡永华;邓晓东;许殿龙;穆丹;费小雯;
【目的】研制针对罗非鱼（Oreochromis spp.）无乳链球菌病（Streptococcus agalactiae）防治具有高效、安全、无残留且便于推广使用的口服疫苗。【方法】将无乳链球菌外膜蛋白LrrG＿epitope(706-756)表面抗原基因构建至表达载体pCAMBIA1302，获得重组质粒，并转化至小球藻（Chlorella vulgaris）HOC5，使用抗生素潮霉素筛选阳性藻株，重组藻株经PCR鉴定并大规模培养后，制作成免疫口服饲料（含质量分数50%重组藻株）；将驯化后的吉富罗非鱼（GIFT Oreochromis niloticus）免疫饲喂28 d，检测免疫相关基因组织分布、非特异性血清免疫指标、血清抗体效价，验证其免疫原性；测定罗非鱼生长性能；测定无乳链球菌对罗非鱼半致死剂量（LD_(50)）；对免疫饲喂28 d后的罗非鱼进行无乳链球菌攻毒试验，统计14 d的死亡率及相对保护率，观察鱼体外表征，以及鳃、中肠的显微特征。【结果】成功构建重组质粒pCAMBIA1302-LrrG＿epitope(706-756)，经转化获得重组微藻（口服疫苗）。经免疫饲喂，罗非鱼肝脏及中肠中IgM、TNF、IFN、MHCⅠ、MHCⅡ、CD4、CD8、IL-1β、IL-10等9种免疫相关基因的表达量较对照组均显著提高（P<0.05）；免疫组血清中过氧化氢酶、碱性磷酸酶在免疫饲喂期间活性始终显著高于对照组，过氧化物酶在免疫饲喂28 d时活性较对照组有所提升（P<0.05）；免疫组血清抗体效价较对照组显著升高（P<0.05）,28 d时达到峰值1∶4 096；免疫0 d及28 d时，免疫组罗非鱼体质量和体长无明显差异（P > 0.05），免疫28 d时免疫组罗非鱼增质量率及饲料转化率无明显差异（P > 0.05）；攻毒14 d内，免疫组死亡率始终低于对照组，存活率明显高于对照组，其相对保护率为80.18%；免疫组体表未出现明显病变，而阳性对照组呈典型的无乳链球菌病症状；显微观察显示，免疫组鳃、中肠组织无明显病变，而阳性对照组鳃组织溃烂、中肠组织呈玻璃样变。【结论】本研究成功研制基于微藻表达系统的罗非鱼口服疫苗，疫苗具有高效免疫保护作用且不影响罗非鱼的生长性能。
2025年06期 v.45 1-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 2099K] [下载次数：174 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：67 ] - 袁君;张年国;侯文杰;杜欣泽;黄渊博;陈天楠;
【目的】探讨盐度、温度及生长阶段对脊尾白虾（Exopalaemon carinicauda）呼吸代谢的影响，为脊尾白虾人工繁育、健康养殖及苗种运输等提供理论支持。【方法】测定幼虾[（18.52±0.43） mm]、成虾[（44.38±0.49） mm]、抱卵虾[（50.18±0.32） mm]在水温26℃，盐度3、5、8、11、25和30条件下；以及在盐度25，水温16、20、24、28及32℃条件下的耗氧率、排氨率及窒息点。【结果与结论】同一生长阶段下，随着盐度的增加，幼虾、成虾和抱卵虾的耗氧率、排氨率呈先降低后升高的趋势，且均在盐度25时最低；同一盐度（3～25）下，相比幼虾和抱卵虾，成虾耗氧率、排氨率最低；而在盐度30时，相较于成虾和抱卵虾，幼虾耗氧率、排氨率最低，分别为0.361和0.031 mg/（g·h）。同一生长阶段下，随着水温的升高，幼虾、成虾和抱卵虾的耗氧率、排氨率均呈增加的变化趋势；同一水温（16～32℃）下，相比幼虾和抱卵虾，成虾耗氧率、排氨率有降低的趋势；在32℃时，幼虾耗氧率、排氨率均最高，分别为0.386和0.035 mg/（g·h），而成虾和抱卵虾的耗氧率却无显著差异（P > 0.05）。盐度、水温、生长阶段均显著影响脊尾白虾的氧氮比，水温26℃、盐度3～30，以及盐度25、水温16～32℃条件下，脊尾白虾的氧氮比均值分别为11.229和11.550，表明脊尾白虾主要以蛋白质和脂肪提供能量，养殖期间需注意饲料蛋白质含量，以满足生长需求。同一生长阶段，水温26℃、盐度3～30条件下，幼虾、成虾及抱卵虾的窒息点均随盐度的增加呈先降低后升高的变化趋势，且在盐度25时有最低值，分别为0.543、0.682和0.873 mg/L，表明脊尾白虾的最适盐度在25附近；同一水温（16～32℃）下，相比于幼虾，成虾及抱卵虾的窒息点较高，故更需注意两者在运输及繁殖时的缺氧状况。
2025年06期 v.45 13-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1388K] [下载次数：90 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：36 ] - 郑婧;张美珍;樊森;邱丽婷;黎秋珺;黄婧;黄远青;李广丽;江东能;
【目的】性腺体细胞衍生因子基因（gsdf）缺失导致尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）雄性个体育性降低，性逆转为雌性，本研究探讨其育性是否可随时间逐渐恢复，分析其精子超微结构，为阐明gsdf对硬骨鱼类精子发生中生殖细胞发育与成熟的调控机制提供基础数据。【方法】用含芳香化酶抑制剂来曲唑（Letrozole,LE）200μg/g的饲料饲喂尼罗罗非鱼XY gsdf~(-/-)个体3个月，将其性别回救为雄性。待其性成熟后，定期进行人工授精试验，持续比较经LE处理的gsdf缺失（XY gsdf~(-/-) LE）与野生型（XY gsdf~(+/+) LE）雄性个体之间的受精率。同时，利用扫描电镜和透射电镜比较XY gsdf~(-/-) LE、XY gsdf~(+/+) LE及未经处理的野生型对照个体（XY gsdf~(+/+) Ctrl）的精子形态与超微结构。【结果】在9～21月龄期间，XY gsdf~(-/-) LE个体的受精率显著低于XY gsdf~(+/+) LE个体（P<0.05）；其受精率随后逐渐上升，在24～30月龄阶段与XY gsdf~(+/+) LE趋于一致（P > 0.05）。电镜观察显示，18月龄时XY gsdf~(-/-) LE个体的精子形态与对照XY gsdf~(+/+)相似，均具备硬骨鱼精子的基本结构特征，未见明显结构异常。【结论】经LE回救的gsdf缺失雄性罗非鱼的育性可随年龄增长而恢复，其早期的育性降低并非由精子超微结构损伤引起。
2025年06期 v.45 22-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1983K] [下载次数：63 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：13 ] - 董忠典;高佳豪;李建军;曾进;郭昱嵩;王中铎;张宁;
【目的】建立一种准确鉴定诸氏鲻虾虎鱼（Mugilogobius chulae）遗传性别的方法，解决该物种性腺未分化或尚无外部性征时难以鉴定性别的问题，拓展该物种作为海洋模式鱼类的应用范围。【方法】基于在诸氏鲻虾虎鱼性腺全长转录组数据中筛选到的2个序列高度一致但表达存在性别特异的转录本，在2条序列的差异区上下游区域设计引物，利用PCR扩增-分子克隆和荧光定量PCR-高分辨率熔解曲线（qPCR-HRM）的方法对诸氏鲻虾虎鱼特异DNA分子标记进行鉴定，建立一种快速鉴定诸氏鲻虾虎鱼遗传性别的方法，并用该方法对100尾实验室标准化养殖的和65尾野外采集的诸氏鲻虾虎鱼进行遗传性别鉴定验证。【结果】设计的引物可在雄鱼中扩增出101和107 bp的DNA片段，而在雌鱼中仅扩增出107 bp的DNA片段，雌雄PCR产物无法通过琼脂糖凝胶电泳区分。qPCR-HRM方法的鉴定结果表明，雄鱼熔解曲线存在2个熔解峰，而雌鱼仅有1个熔解峰，可准确鉴定出雌雄DNA产物差异。该鉴定结果与性腺石蜡切片HE染色观察结果一致。【结论】建立的qPCR-HRM方法可在性腺未分化或尚无外部性征时精准、快速判定性别，不仅为诸氏鲻虾虎鱼性别决定机制等基础生物学研究提供了重要工具，而且丰富了该模式物种在海水环境监测领域的应用范围。
2025年06期 v.45 28-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 2826K] [下载次数：89 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：19 ] - 朱霞;刘永涛;董靖;杨秋红;周顺;艾晓辉;杨移斌;
【目的】建立稳定性与可靠性俱佳的大口黑鲈（Micropterus salmoides）肝损伤模型，为探究其肝病机制及开发相应防治策略提供基础数据。【方法】对体质量为（110±5） g大口黑鲈腹腔分别注射体积分数为0%、15%、30%、45%的CCl4（分别记为对照组1、15%CCl4、30%CCl4、45%CCl4组）和0、0.30、0.45、0.60 g/kg（以鱼体质量为基数）的硫代乙酰胺（TAA）（分别记为对照组2、0.30 TAA、0.45 TAA、0.60 TAA组），诱导肝损伤，并于注射后1、3、5、7d系统观察血清生化指标、抗氧化指标、组织病理变化及基因表达响应。【结果】CCl4和TAA均可有效诱导大口黑鲈肝损伤，但二者损伤模式与恢复特性存在差异。CCl4给药后1、3、5、7 d，相对于对照组1，谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）活性和肌酐（CRE）浓度显著升高（P<0.05），总胆固醇（TCHO）浓度显著降低（P<0.05）；过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）活性和谷胱甘肽（GSH）质量分数显著降低（P<0.05），丙二醛（MDA）质量摩尔浓度显著升高（P<0.05）。TAA给药后1、3、5 d，相对于对照组2，除0.30 TAA组外，其他组别AST、ALT活性和CRE浓度显著升高（P<0.05）；给药后7 d,0.45 TAA组AST、ALT活性和CRE浓度显著下降（P<0.05）。TAA给药后1、3d，相对于对照组2,CAT、SOD活性和GSH质量分数显著下降（P<0.05），随后0.45 TAA组的CAT和SOD活性在给药后7 d显著上升（P<0.05）。CCl4和TAA给药后可成功诱导IL-1β、IL-10、TNF-α及凋亡标志物caspase 8、caspase 3和caspase 9。30%CCl4和45%CCl4组在给药后1 d即引发不可逆肝损伤，且持续性坏死；而0.45 TAA和0.60 TAA组则在给药后7 d呈现恢复趋势，组织学表现为早期淋巴细胞浸润、中期坏死伴出血及后期组织修复的动态过程。【结论】基于模型稳定性考虑，推荐使用体积分数30%CCl4建立急性不可逆肝损伤模型，剂量0.45 g/kg TAA建立急性自限性肝损伤模型。
2025年06期 v.45 35-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 2265K] [下载次数：65 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：12 ] - 何泳思;钟亚娜;程树兴;符家伟;罗孔兰;招春旭;何雄波;颜云榕;
【目的】探究高桥红树林保护区星点多纪鲀（Takifugu niphobles）的食物源构成及营养生态位随体长的变化。【方法】基于2021年秋至2023年夏在高桥红树林保护区采集的星点多纪鲀及其潜在食源样品，利用碳、氮稳定同位素分析技术分析其营养结构，应用SIMMR模型解析有机碳来源贡献，并结合nicheROVER与siar模型量化不同体长组营养生态位宽度与重叠程度。【结果】高桥红树林星点多纪鲀的δ13C值为-23.74‰～-13.55‰，均值（-17.45±2.47）‰；δ15N值为12.47‰～18.52‰，均值（15.33±1.11）‰。平均营养级为3.96±0.33。营养来源中沉积有机物（SOM）贡献率达95.6%，而鱼类与虾类直接贡献率极低（均为0.1%），反映出SOM作为混合营养源在模型中所产生的“信号稀释效应”。生态位分析表明，体长组（69, 84] mm的生态位宽度（核心生态位面积9.28，生态位总面积27.34）和营养级跨度最大，表明该组为食性转换的关键阶段。【结论】高桥红树林星点多纪鲀是以SOM所支撑的底栖食物网为主要营养来源的高级消费者，其营养生态位随体长显著变化，体长组（69, 84] mm在生长发育与繁殖需求驱动下表现出最强的摄食可塑性与生境利用能力。
2025年06期 v.45 44-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 2057K] [下载次数：150 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：8 ] - 郑月初;赵辉;
【目的】揭示湛江湾溶解有机物（DOM）在不同季节的时空分布规律及其主要驱动机制，明确陆源输入与生物过程对DOM动态的综合作用。【方法】在湛江湾夏季与冬季开展现场采样，测定海水的理化参数与营养盐指标，利用三维荧光光谱（EEM）-平行因子分析（PARAFAC）分析DOM组分特征，并结合主成分分析（PCA）探讨DOM与环境因子的相关性。【结果】湛江湾上湾受径流影响显著，盐度低，营养盐及类腐殖质DOM富集；下湾受外海水入侵调控，自生源DOM信号增强。夏、冬两季DOM荧光强度均与盐度显著负相关（夏季r~2=0.836，冬季r~2=0.972,P<0.01），表明其时空变化主要受陆源输入和水动力条件驱动。夏季DOM变化受浮游植物生产与微生物降解过程的共同驱动，冬季则主要受物理混合过程控制。【结论】湛江湾DOM的时空动态呈现“陆源主导-生物过程协同”的双驱动特征。陆源输入决定DOM总体分布格局，生物与水动力过程在不同季节共同塑造其转化与迁移机制。
2025年06期 v.45 52-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 2146K] [下载次数：60 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：21 ] - 马驿;曾孜然;彭丹阳;贾明媛;陈秀银;刘钰珍;王欣雨;杨馨怡;郑心仪;朱湛能;郭富城;彭金菊;
【目的】从海洋环境中分离并筛选具有抑菌效果的细菌，为后续海洋源细菌素挖掘提供重要的微生物资源基础。【方法】收集湛江滨海区域的海水、海底泥和新鲜海藻样品。分别使用M10培养基、P3培养基、BHI培养基分离样品中的细菌，并利用固体琼脂打孔法从分离细菌中筛选对大肠埃希菌（Escherichia coli）、铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和单增李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）有抑菌活性的菌株。对具有抑菌活性的菌株进行16S rRNA基因的PCR扩增，并与近缘物种进行系统发育分析。【结果】分别从海水、海底泥和新鲜海藻中分离得到496、421和649株细菌，其中有抑菌活性的菌株数分别为49、48和60。共筛选出27株具有广谱抑菌活性的菌株，来源于海水的有5株（J-19-2、S-2-2、S-3-2、S-6-6和S-14-1），来源于海底泥的有6株（A05-2、A17-2、A20-6、B15-3、C10-4和C25-3），以及来源于新鲜海藻的有16株（A4-4、A4-5、A4-6、A4-11、A6-5、A7-2、A20-5、A21-4、A21-7、A25-6、B7-1、B25-1、C7-19、C9-11、C15-2和D2-5）。16S rRNA系统发育分析结果表明，16株具有广谱抑菌效果的海洋细菌属芽孢杆菌属（Bacillus），占比59.26%。此外，海水、海底泥和新鲜海藻样品中细菌群落的组成存在显著差异，但芽孢杆菌属在具有抑菌活性的细菌中均为优势菌属，所占比例分别为16.33%、71.92%和63.33%。【结论】湛江海域海洋环境拥有丰富的具有抗菌活性的微生物资源，其中芽孢杆菌属细菌抑菌潜能最突出。
2025年06期 v.45 63-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1845K] [下载次数：155 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：14 ] - 陈志超;陈逍翔;孙夏好;何佳瑶;陈艳;
【目的】筛选一株具有高效降解褐藻胶能力的海洋微生物，鉴定其降解产物，并确定菌株发酵产酶最优条件，为铜藻（Sargassum horneri）的高值化开发利用提供理论支撑。【方法】利用海藻酸钠作为唯一碳源，从海水中筛选褐藻胶降解菌株。采用透明圈法和3,5-二硝基水杨酸（DNS）比色法复筛出褐藻胶裂解酶活力性较高的菌株。运用薄层层析法（TLC）对菌株发酵液中褐藻寡糖进行鉴定。通过16S rDNA序列分析进行菌株鉴定。利用单因素优化菌株的产酶条件，并测试其在海水环境下对铜藻的降解情况。【结果】筛选获得一株高效降解褐藻胶的菌株MBP＿DH9，经鉴定为弧菌属（Vibrio sp.）。该菌株降解褐藻胶产生的寡糖主要为二糖，其最优发酵条件为培养温度30℃，初始pH值6.5，海藻酸钠质量浓度6 g/L。在此优化产酶条件下，菌株MBP＿DH9的褐藻胶裂解酶活力可达66.6 U/mL，较优化前（46.1 U/mL）提高44.5%。此外，菌株MBP＿DH9可在海水环境下实现对铜藻有效降解，藻渣质量损失率为55.21%，还原糖增量为0.204 mg/mL。【结论】筛选得到一株高效降解褐藻胶的弧菌MBP＿DH9，该菌株能够降解褐藻胶为褐藻二糖，且能在海水环境下有效降解铜藻，因此具有进一步开发用于大规模制备褐藻胶裂解酶和褐藻寡糖生物制品的潜力。
2025年06期 v.45 73-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1909K] [下载次数：110 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：7 ] - 毛文颖;闫恒乾;谢涛;李建;
【目的】填补近表层海温观测缺测信息并生成较为可靠的格点化数据，获得高精度、长时序的近表层海洋温度再分析数据集。【方法】运用数据插值经验正交函数法（DINEOF）与数据插值卷积自动编码器（DINCAE），开展近表层海温观测的缺测插补，生成1960年1月至2024年10月的长时序月均近表层海温数据集，并与IAPv4.2数据进行对比。【结果】DINCAE和DINEOF两种重构方法均能有效重构历史海温变化，并准确捕捉海温的长期增暖趋势以及1998—2014年间的“气候变暖停滞”阶段。在数据下采样测试中，基于深度学习的DINCAE算法的均方根误差（RMSE）为0.90℃，明显优于DINEOF的1.15℃。此外，从时间序列RMSE的变化来看，DINCAE的误差波动更小，稳定性更高。【结论】两种方法重构的数据集证实，过去60多年来海温的整体热力学结构持续向更暖、更高的位温范围演变，且DINCAE相较于DINEOF方法在缺失数据重构的精度和稳定性上具有更高的应用价值。
2025年06期 v.45 81-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 6677K] [下载次数：29 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：10 ] - 陈道森;严厉;邹徐昕;徐建军;郑少军;
【目的】分析夏季北极涛动（Arctic Oscillation, AO）的年代际变化对东亚气温的影响及其影响机制，为区域气候预测提供重要参考。【方法】利用观测资料以及再分析资料，分析20世纪80年代中期前后，AO及与AO相关的位势高度、风场以及波作用通量对东亚夏季气温的影响。【结果与结论】夏季AO在大西洋上方大气低层的活动中心在20世纪80年代中期之后向东移动，这种变化对东亚气温有重要影响。在20世纪80年代中期之前，东亚气温受AO影响的关键区域为东亚北部、长江流域以及中国西北部地区；而在20世纪80年代中期之后，东亚气温受AO影响的关键区域为中国西北部地区以及南海北部及其临近区域。气温变化机制可归因为夏季AO在北大西洋上大气低层活动中心纬向位置向东偏移的年代际转变。在20世纪80年代中期以后，AO对东亚北部地区位势高度影响减弱，而对中国区域位势高度影响增强。与位势高度变化相一致，东亚地区大气环流亦在20世纪80年代中期前后经历了年代际变化。东亚地区大气环流的差异可以追溯到北大西洋。在20世纪80年代中期之前，北大西洋与夏季AO相关的波活动较强，并分两支传播，在高纬度向东传播至东亚北部，在副热带向东传播至中国，在AO正位相年，使东亚北部和长江流域增温，中国西北部降温；在AO负位相年则相反。20世纪80年代中期之后，北大西洋与AO相关的波活动减弱，在副热带经中东向东传播至中国，且此路径上出现明显变化，显著影响中国夏季气温，在AO正位相年，使中国西北部增温，南海北部降温；在AO负位相年则相反。
2025年06期 v.45 92-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 4032K] [下载次数：48 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：13 ] - 姜金辉;柯亮;杨铮;侯江霞;王琛鑫;汪兰;熊光权;周志;石柳;
【目的】优化蒲烧黄鳝（Monopterus albus）的加工工艺，预测其冷冻贮藏货架期，为工业化生产蒲烧黄鳝提供理论依据。【方法】基于感官评分、剪切力、水分质量分数，通过单因素实验优化蒲烧黄鳝的焯水时间、腌制时间、烤制时间和烤制温度的加工工艺参数；基于感官评分、挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸（TBARS）质量分数，监测其成品在-10、-20和-30℃条件下贮藏24周内的品质变化，并建立冷冻蒲烧黄鳝的货架期预测模型。【结果与结论】单因素实验表明，蒲烧黄鳝最佳工艺参数为焯水时间40 s、腌制时间60 min、烤制温度200℃和烤制时间7 min，此时蒲烧黄鳝组织紧密，肉质硬度适中，表皮有光泽，肉质亮并且有蒲烧黄鳝特有香味。在冷冻贮藏24周期间，随贮藏时间延长，贮藏在-10、-20和-30℃下的蒲烧黄鳝感官品质均显著下降，而新鲜度指标TVB-N值与TBARS值均显著上升，其变化幅度为-10℃>-20℃>-30℃，表明-30℃条件下更利于维持产品感官与理化特性。利用化学动力学模型与Arrhenius方程建立蒲烧黄鳝的TVB-N与TBARS货架期（SL）预测模型并验证发现，零级动力模型更符合蒲烧黄鳝冻藏品质变化规律（R_0~2>R_1~2），而基于TVB-N建立的货架期模型[t_(SL)=22.0984/（1.082 1×e~(-733.04/T)）]与实际货架期的相对误差为-0.88%，具有较高准确性，可用于实际生产中该类产品货架期的有效评估与控制。
2025年06期 v.45 100-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 1836K] [下载次数：86 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：5 ] - 李冰心;吴佳琪;傅子昕;史策;郑鄢燕;谭雨青;洪惠;罗永康;
【目的】探讨糖基化改性在改善鳄（Crocodilia）鱼肉蛋白肽腥味特性并增强其功能活性方面的作用，为低聚木糖在功能食品领域中的应用提供理论基础。【方法】选用低聚木糖改性鳄鱼肉蛋白肽，利用紫外吸收、褐变强度、色差测定、感官评价、抗氧化能力及体外粪便发酵评估方法，系统研究低聚木糖对鳄蛋白肽美拉德产物结构与功能特性的影响。【结果】低聚木糖糖基化可有效改善鳄蛋白肽的感官品质，掩盖腥味，并提升香气和整体接受度；在糖肽质量比1∶1、90℃反应4 h条件下，低聚木糖通过共价交联增强了鳄鱼蛋白肽的结构稳定性，显著提升其抗氧化性能（P<0.05），其中2,2′-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺盐（ABTS）清除率、亚铁离子螯合能力和还原力分别提升2～5倍，抗氧化效果在体外模拟消化后仍得以保持；糖基化改性增强了鳄蛋白肽的肠道可发酵性，在48 h体外发酵中，促进乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸（SCFA）积累，SCFA总浓度提升约44%，其中反应4 h的产物中丁酸浓度达36 905.0μmol/L。【结论】低聚木糖糖基化处理可协同改善鳄鱼蛋白肽的风味和功能属性，增强其在体内消化代谢过程中的稳定性和活性。
2025年06期 v.45 108-119页 [查看摘要][在线阅读][下载 1909K] [下载次数：98 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：12 ] - 肖天雨;黄琪;陈戈辉;于巍;熊光权;汪兰;吴文锦;石柳;陈胜;康峻;汪超;乔宇;
【目的】提高克氏原螯虾（Procambarus clarkii，俗称小龙虾）加工废水中的虾油提取率，确定最优虾油提取及精炼工艺，为虾油微胶囊等功能性产品制备原料基础。【方法】以小龙虾加工废水中回收的肝胰腺为原料，以虾油得率为指标，探究有机溶剂法和酶解法这两种提取方法的最佳工艺条件，并优化粗虾油精炼工艺参数，确定精炼虾油的最佳工艺流程。【结果与结论】有机溶剂法提取虾油具有更高的提取率（61.5%）。有机溶剂法提取粗虾油的最佳工艺参数：选用6号溶剂（74%正己烷+16%环己烷+10%正戊烷，均以体积分数计）作为萃取溶剂，料液质量体积比为1.0 g∶4.0 mL，水浴时间为2.5 h，水浴温度为60.0℃。在此条件下，提取所得虾油的水分及挥发物质量分数为0.23%、酸价（AV）为7.18 mg/g、过氧化值（POV）为6.9 g/kg，均达到国家一级粗油的标准。确定精炼虾油最佳工艺流程：采用粗虾油质量2.0%的0.45 g/mL柠檬酸溶液脱胶，用脱胶油质量4.0%的5 mol/L NaOH溶液脱酸，用脱酸油质量6.0%的活性白土脱色，选用碱性稀醇法脱臭。精炼所得虾油AV值为0.24 mg/g，茴香胺值（p-AnV）为6g/kg,POV值为3.7 g/kg。精炼后的虾油呈金黄色且清澈透亮，感官品质良好，达到精炼虾油相关标准。
2025年06期 v.45 120-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 1553K] [下载次数：31 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：8 ] - 杨棋贺;姜忠爱;于赢水;王鹏;吴俊峰;李双双;
【目的】设计并实现一种基于YOLOv8的鱼苗计数算法，提升计数的自动化水平和检测精度，以解决传统人工鱼苗计数效率低、误差大、难以满足规模化养殖管理需求等问题。【方法】基于YOLOv8目标检测框架，增加形态特征提取、生存状态识别和重叠分割优化3个后处理模块，实现对模糊目标、低活性个体和重叠鱼苗的检测结果校正与精度增强。【结果】相较YOLOv8，改进算法对2～4 cm活体草鱼（Ctenopharyngodon idellus）苗的计数准确率由84.6%提升至92.1%，平均绝对误差（MAE）由0.42尾/帧降至0.15尾/帧，平均绝对百分比误差（MAPE）由3.2%降至1.4%，有效降低因目标模糊、失去活性或重叠造成的误差。稳定性测试表明，计数准确率变异系数为1.6%。在斑马鱼（Danio rerio）、杂交剑尾鱼（Xiphophorus hellerii×Xiphophorus maculatus）和科斯塔氏直线脂鲤（Moenkhausia costae）3类鱼苗实验中，平均计数准确率由83.8%提升至92.0%，平均MAE由0.44尾/帧降至0.15尾/帧，平均MAPE由3.03%降至1.36%，改进算法的稳定性与泛化能力得到验证。【结论】基于YOLOv8的改进算法能够实现鱼苗的连续、高效、精准计数，具有较好的泛化能力。
2025年06期 v.45 132-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 1574K] [下载次数：108 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：17 ]