青鳞鱼蛋白风味酶控制水解动力学模型Dynamics Model of Controlled Hydrolysis of Proteins from Harengula zunasi by Flavorease
常志娟,首云英,邓尚贵
摘要(Abstract)：
在假设风味酶恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了风味酶恒温控制水解动力学模型。结果表明,风味酶对青鳞鱼蛋白进行控制水解的动力学模型为:R= ( 54 .782e0 -0 .045s0 )exp( -0 .398DH),DH=2 .513ln[1+(21 .803e0 /s0 -0. 0179)t];其酶失活常数kd=22. 155 6min-1;水解反应能够顺利进行的条件是:e0 /s0 >c0,常数c0 =8 .214×10-4。验证实验证明,根据风味酶恒温控制水解动力学模型得到的理论水解度与实际水解基本吻合。
关键词(KeyWords)： 风味酶;控制水解;水解动力学;青鳞鱼
基金项目(Foundation): 国家自然科学基金资助项目(30371123)
作者(Author): 常志娟,首云英,邓尚贵
参考文献(References)：
- [1] 刘瞵,叶峰,欧志敏,等.蛋白质酶法有限水解过程反应机理和动力学特性[J].化工学报,2002,53(2):199~201
- [2] 邓尚贵,彭志英,常志娟,等.复合酶控制水解动力学模型的研究[J].湛江海洋大学学报,2004,24(4):28~32
- [3] 杨萍,邓尚贵,吴玉廉,等.蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响[J].湛江海洋大学学报,2002,22(3):38~41
- [4] AdlerNissenJ.EnzymicHydrolysisofFoodProteins[A].In:AdlerNissen,J.Areviewoffoodhydrolysis specificareas[C].Copenhagen,Denmark:Elsevierappliedsciencepublishers,1986.57~109