3种塘鳢含肉率及肌肉营养成分分析与比较Comparison and Analysis of Muscle Nutrients and Muscle Contents of Three Kinds of Goby in Eleotridae
陈永乐,刘毅辉,朱新平
摘要(Abstract)：
对褐塘鳢(Oxyeleotris marmoratusBleeker)、尖头塘鳢(Eleotris oxycephalaTemminck et Schlegel)和线纹尖塘鳢(Oxyeleotris lineolatus)含肉率和肌肉营养成分进行了分析与比较。结果表明,含肉率以褐塘鳢为最高(51.26%),其次是尖头塘鳢(47.08%)和线纹尖塘鳢(42.53%)。3种圹鳢的蛋白质、灰分和水分含量基本一致,但粗脂肪的含量差异较大,最高为尖头塘鳢(0.33%),其次是褐塘鳢(0.23%)和线纹尖塘鳢(0.13%)。必需氨基酸含量大小依次是褐塘鳢(8.92%)>尖头塘鳢(8.83%)>线纹尖塘鳢(8.53%)。呈味氨基酸含量大小顺序是尖头塘鳢(7.72%)>褐塘鳢(7.65%)>线纹尖塘鳢(7.45%)。可见,三种塘鳢肉味鲜美、脂肪含量低、营养丰富,经济性状较好,值得推广养殖。
关键词(KeyWords)： 褐塘鳢;尖头塘鳢;线纹尖塘鳢;含肉率;营养成分
基金项目(Foundation): 国家“948”项目(983097)
作者(Author): 陈永乐,刘毅辉,朱新平
参考文献(References)：
- [1]陈永乐,刘毅辉,朱新平,等.泰国尖塘鳢的生物学及其养殖[J].淡水渔业,2005,35(1):59~62
- [2]梁仁杰,陆昌胜,张邦杰,等.澳洲线纹尖塘鳢的繁殖与培育技术[J].淡水渔业,2004,34(1):53~55
- [3]张明,陶其辉,肖秀兰,等.鄱阳湖黄颡鱼含肉率及肌肉营养分析[J].江西农业学报,2001,13(3):39~42
- [4]胡玖,张中英,吴福煌.尼罗罗非鱼与莫桑比克罗非鱼的含肉率及鱼肉生化分析[J].淡水渔业,1982(4):34~37
- [5]尹洪滨,尹家胜,徐伟,等.兴凯湖翘嘴红肌肉营养成分分析[J].中国水产科学,2003,10(1):82~84
- [6]国家技术监督局.GB/T 18654.9-2002养殖鱼类种质检验第9部分:含肉率测定[S].北京:中国标准出版社,2002
- [7]国家技术监督局.GB/T14769-93食品中水分的测定方法[S].北京:中国标准出版社,1993
- [8]国家技术监督局.GB/T14770-93食品中灰分的测定方法[S].北京:中国标准出版社,1993
- [9]国家技术监督局.GB/T14771-93食品中蛋白质的测定方法[S].北京:中国标准出版社,1993
- [10]国家技术监督局.GB/T14772-93食品中粗脂肪的测定方法[S].北京:中国标准出版社,1993
- [11]国家技术监督局.GB/T14965-1994食品中氨基酸的测定方法[S].北京:中国标准出版社,1994