洪鹏志,章超桦,吴红棉

• 1:湛江海洋大学食品工程系
• 2:湛江海洋大学食品工程系
• 3:湛江海洋大学食品工程系 广东湛江524025
• 4:广东湛江524025

摘要(Abstract)：

以多春鱼为原料 ,经腌渍、调味、烘制、油炸、真空封口和杀菌等工序 ,制得多春鱼软罐头。产品含水分 5 2 .4 % ,蛋白质 2 8.9% ,脂肪 11.8% ,灰份 6 .2 % ,具有营养丰富 ,色泽美观 ,肉质紧密 ,咸淡适宜 ,香辣味美的特点

关键词(KeyWords)： 多春鱼;软罐头;研制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 洪鹏志,章超桦,吴红棉

参考文献(References)：

• 1　大连理工学院编.食品分析[M].北京:北京轻工业出版社,1996.97～156
• 2　刘福岭,戴行钧.食品物理与化学方法[M].北京:北京轻工业出版社,1987.53
• 3　郑友军,张坤生.最新名特优食品配方与加工[M].北京:中国农业科技出版社,1993.103～108
• 4　邓尚贵,洪鹏志,章超桦.翡翠贻贝调味干制品的试制[J].湛江水产学院学报,1995(2):49～52