潘英,秦小明,潘红平

• 1:广西大学动物科学技术学院
• 2:广东海洋大学食品科技学院
• 3:广西大学动物科学技术学院 广西南宁530004
• 4:广东湛江524088

摘要(Abstract)：

对大獭蛤(Lutraria maxima)软体部进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评定。结果表明,大獭蛤软体部粗蛋白含量为81.20%,干物质中水解氨基酸总量为83.50%,其中必需氨基酸为30.22%,占氨基酸总量的36.19%;氨基酸中6种呈味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的53.81%;大獭蛤软体部第一限制氨基酸为亮氨酸;矿物质含量丰富。可见,大獭蛤软体部营养价值高,呈味特性良好。

关键词(KeyWords)： 大獭蛤;软体部;营养成分;氨基酸;营养价值

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西科学基金项目(桂科青0640007);; 广西大学博士科研启动基金资助

作者(Author): 潘英,秦小明,潘红平

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