钟佳佳,章超桦,高加龙,秦小明,曹文红,郑惠娜,林海生

• 1:广东海洋大学食品科技学院国家贝类加工技术研发分中心(湛江)//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省海洋生物制品工程实验室//水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
• 2:海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学

摘要(Abstract)：

【目的】研究三角帆蚌(Hyriopsis cumingii)肉酶解产物的解酒防醉作用。【方法】以乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,在单因素试验基础上响应面优化三角帆蚌肉酶解工艺,制备三角帆蚌肉酶解产物(Enzymatic hydrolysate from soft tissue of Hyriopsis cumingii, EH),并测定EH对饮酒小鼠醉酒状态、血液中乙醇浓度和肝脏ADH活力的影响,以评价其醒酒活性。【结果】选用中性蛋白酶为实验用酶,三角帆蚌肉的最佳酶解条件为酶解时间2.0 h、酶解温度50.0℃、料液比1∶3、加酶量1 000 U/g,在此条件下ADH激活率为18.30%。小鼠摄入EH300 mg/kg时,饮酒小鼠醉酒只数少,酒后90 min血乙醇浓度已降至8.80 mmol/L,肝脏ADH活力上升至7.64 U/mg。【结论】三角帆蚌肉酶解产物能够显著激活肝脏ADH,降低血乙醇浓度,具有较好的醒酒功效和应用前景。

关键词(KeyWords)： 三角帆蚌;酶解;乙醇脱氢酶;醒酒功效

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省应用型科技研发专项资金项目(2016B020235002);; 国家贝类产业技术体系建设专项(CARS-49);; 广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503);; 广东海洋大学创新强校工程重大科研成果培育计划(GDOU2017052606)

作者(Author): 钟佳佳,章超桦,高加龙,秦小明,曹文红,郑惠娜,林海生

参考文献(References)：

• [1]谢绍河,王钦贵,林伟财,等.河蚌养殖对水域环境的影响及养殖模式的优化[J].广东海洋大学学报, 2014,34(6):98-102.
• [2]董烨,余婷,王建辉,等.三角帆蚌副产物中活性成分研究进展[J].食品与机械, 2017, 33(7):205-209.
• [3] DEPARTMENT F F. The state of world fisheries and aquaculture 2010[J]. State of World Fisheries&Aquaculture, 2010, 4(1):40–41.
• [4] FAO. FAO Yearbook:Fishery and aquaculture statistics2014[R]. Rome:Food and Agriculture Organization of The United Nations, 2016:11.
• [5]林伟财,王钦贵,谢绍河,等.三角帆蚌内脏团二次植核育珠[J].广东海洋大学学报, 2016, 36(3):35-38.
• [6]周海燕,刘振华,刘承初,等.采珠后三角帆蚌肉和外套膜的营养成分分析[J].食品工业科技, 2006(11):170-173.
• [7]鲁燕骅. Icp-Aes分析河蚌肉中14种微量元素[J].光谱实验室, 2011, 28(2):878-884.
• [8] QIAO D L, LUO J G, KE C L, et al. Immunostimulatory activity of the polysaccharides from hyriopsis cumingii[J].International Journal of Biological Macromolecules, 2010,47(5):676-680.
• [9] QIU S Q, HUANG S L, HUANG J, et al. Antitumor activity of the water-soluble polysaccharide from Hyriopsis cumingii in vitro[J]. Toxicology and Industrial Health, 2010, 26(3):151-161.
• [10]陈蕾,吴皓,姚静倩,等.珠蚌多糖对四氯化碳诱导肝细胞损伤的保护作用[J].中国海洋药物, 2008(2):18-21.
• [11] QIAO D L, KE C L, HU B, et al. Antioxidant activities of polysaccharides from Hyriopsis cumingii[J].Carbohydrate Polymers, 2009, 78(2):199-204.
• [12]曾凡珂,李伟,陈运娇,等.玉米醒酒肽构效关系及机理研究进展[J].中国粮油学报, 2019, 34(3):133-140.
• [13] ZHAO R J, HUO C Y, QIAN Y, et al. Ultra-high-pressure processing improves proteolysis and release of bioactive peptides with activation activities on alcohol metabolic enzymes in vitro from mushroom foot protein[J]. Food Chemistry, 2017, 231:25-32.
• [14]秦小明,林华娟,张自然,等.牡蛎肉的醒酒作用机理初探[J].渔业科学进展, 2011, 32(1):109-113.
• [15]韩丽娜,秦小明,林华娟,等.马氏珠母贝肉的醒酒作用机理初探[J].食品科技, 2010, 35(10):180-183.
• [16]左光扬,章超桦,高加龙,等.企鹅珍珠贝肉酶解产物的制备及其醒酒作用的初步研究[J].食品工业科技,2012, 33(15):145-148.
• [17]乔德亮.三角帆蚌多糖提取、纯化、生物活性及其结构[D].南京:南京农业大学, 2009.
• [18]王常瞵,王升光,刘晓美,等.蚌肉肽—锌螯合物制备工艺及其保肝作用研究[J].食品与机械, 2019,35(10):103-107.
• [19]王常瞵,王升光,代龙,等.蚌肉酶解工艺及保肝作用研究[J].食品科技, 2019, 44(12):146-150.
• [20]刘鹏.低分子量促乙醇代谢玉米肽制备与蛋白成分对活性贡献关系研究[D].广州:华南理工大学, 2015.
• [21]高加龙.马氏珠母贝肉中牛磺酸的提取及其抗急性酒精中毒作用的初步研究[D].湛江:广东海洋大学,2007.
• [22]朱振元,薛婧,刘晓翠,等.葛根素及葛根异黄酮对小鼠急性醉酒预防和解酒效果的研究[J].食品科学,2014, 35(15):247-250.
• [23]郭庆启,张乃珣,王群,等.玉米蛋白酶解工艺的优化及酶解液对乙醇脱氢酶活性的影响[J].食品科学,2013, 34(13):170-174.
• [24]隋玉杰,何慧,石燕玲,等.玉米肽的醒酒活性体外试验及其醒酒机理研究[J].中国粮油学报, 2008(5):54-58.
• [25] YAMAGUCHI M, TAKEUCHI M, EBIHARA K.Inhibitory effect of peptide prepared from corn gluten meal on 7, 12-dimethylbenz[a] anthracene-induced mammary tumor progression in rats[J]. Nutrition Research, 1997, 17(7):1121-1130.
• [26]孙冀平,沈蓓英.蛋白肽饮料的醒酒机理和制备工艺的探讨[J].食品与发酵工业, 1999(4):66-68.
• [27]郭辉,何慧,韩樱,等.玉米肽对小鼠酒后肝脏乙醇脱氢酶活力的影响及醒酒机理[J].食品科学, 2011,32(11):265-269.
• [28] YAMAGUCHI M, TAKADA M, NOZAKI O, et al.Preparation of corn peptide from corn gluten meal and its administration effect on alcohol metabolism in stroke-prone spontaneously hypertensive rats[J]. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 1996, 42(3):219-231.
• [29] GIMéNEZ B, ALEMáN A, Montero P, et al.Antioxidant and functional properties of gelatin hydrolysates obtained from skin of sole and squid[J].Food Chemistry, 2009, 114(3):976-983.
• [30] CAI X X, YAN A N, FU N Y, et al. In vitro antioxidant activities of enzymatic hydrolysate from Schizochytrium sp. and its hepatoprotective effects on acute alcohol-induced liver injury in vivo[J]. Marine Drugs,2017, 15(4):115-124.
• [31] XIAO C Q, ZHOU F B, ZHAO M M, et al. Chicken breast muscle hydrolysates ameliorate acute alcohol-induced liver injury in mice through alcohol dehydrogenase(adh)activation and oxidative stress reduction[J]. Food&Function, 2018, 9(2):774-784.
• [32] LU J, LYU Y B, LI M T, et al. Alleviating acute alcoholic liver injury in mice with Bacillus subtilis co-expressing alcohol dehydrogenase and acetaldehyde dehydrogenase[J]. Journal of Functional Foods, 2018, 49:342-350.