鲻鱼肌肉蛋白质的营养价值
黄银燕,康斌,刘华忠
摘要(Abstract)：
<正> 鲻鱼(Mngil cephalus Linnaeus)隶属于鲻形目,鲻亚目,鲻科,鲻属,俗称马友、九棍、葵龙、田鱼、马头等。其鱼苗资源丰富,是我国南方主要的养殖对象。鲻鱼肉细嫩,味鲜美,肉甘平,对消化不良、小儿疳积、贫血有一定辅助疗效。迄今为止,未见有关鲻鱼成分分析和营养价值的报道。笔者对鲻鱼的肌肉蛋白质的营养价值进行了分析与评价,为其营养学研究提供理论数据,为其进一步养殖推广、加工及综合利用打下基础。
关键词(KeyWords)： 鲻鱼;肌肉蛋白质;氨基酸价
基金项目(Foundation):
作者(Author): 黄银燕,康斌,刘华忠
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