雷晓凌，杨萍，吴红棉，章超桦

• 1:湛江水产学院食品与制冷工程系

摘要(Abstract)：

以奶粉、珍珠水解液等为原料．经溶解、配料、调合、过滤、均质、杀菌等工序后制成珍珠酸奶。不同稳定剂、酸味料及络合剂的选择试验结果表明：ＣＭＣ与ＰＧＡ联合使用效果良好，最佳用量分别为０．２８％与０．０８％；酸味料和络合剂分别以乳酸和三聚磷酸钠为佳。产品常温放置半年没有明显沉淀，口感厚实圆润，酸甜适口。

关键词(KeyWords)： 珍珠酸奶，稳定剂，酸味料，络合剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 雷晓凌，杨萍，吴红棉，章超桦

参考文献(References)：

• 1王顺年等．合浦珠田贝有效成分研究．1985，（1）：252吴红棉等．传统“珍珠水解液”的工艺改进研究．湛江水产学院学报，1994．（2）：573周晓云等．花生蛋白奶的乳化稳定性及感官方差分析．食品与发酵工业，1995．（1）：194王立仁等．草莓与蕃茄混合果肉饮料研制．食品科学．1994，（2）25