吴燕燕,李来好,陈培基,刁石强,李刘冬,杨贤庆

• 1:中国水产科学研究院南海水产研究所
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摘要(Abstract)：

研究了鲻鱼皮的加工工艺 ,筛选出鲻鱼皮加工成软包装即食食品的最佳工艺条件。结果表明 :鲻鱼皮的爽脆性主要与鲻鱼皮的烫煮和冰水浸泡工艺条件有关 ,最佳条件是先用 0 8g/L的保水剂浸泡3h,然后用低浓度的有效氯杀菌 ,再在 90℃中烫煮 60s,最后迅速放进无菌冰水中浸泡。研制出的产品为螺纹状 ,具有鱼皮特有的银灰色 ,爽脆且富有韧性 ,在 0～ 5℃下可保质 45d。

关键词(KeyWords)： 鲻鱼皮;烫煮;保质期;即食食品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中国水产科学研究院基金项目 :鲻鱼的综合加工利用研究 (1999 2 0 0 1)

作者(Author): 吴燕燕,李来好,陈培基,刁石强,李刘冬,杨贤庆

参考文献(References)：

• 1　李来好,陈培基,杨贤庆,等.鲻鱼营养成分的研究[J].营养学报,2001(1):91～93
• 2　中华人民共和国卫生部.食品卫生检验方法微生物部分[M].北京:中国标准出版社,1994.5～76
• 3　蒋挺大,张春萍.胶原蛋白[M].北京:化学工业出版社,2001.1～20
• 4　王丽哲.水产品实用加工技术[M].北京:金盾出版社,2000.48～85