蔡鹰，雷晓凌

• 1:湛江水产学院基础部

摘要(Abstract)：

本文初步研究了影响琼胶溶液对食物悬浮性的多种因素，通过测定琼胶溶液的浓度、粘度、凝胶强度、ｐＨ值、放置环境温度，悬浮物的大小和比重，证明这些因素之间有着紧密的联系。琼胶溶液对食物的悬浮能力随着浓度、粘度、凝胶强度的增加及放置环境温度的下降而上升，而随着琼胶溶液ｐＨ值的减少和食物悬浮物颗粒直径及比重的增大而迅速下降，因此，实际生产中．为控制成本，建议使用凝胶强度５００ｇ／ｃｍ２左右的琼胶产品，浓度范围０．０７～０．１０％，悬浮物颗粒直径≤１．５ｍｍ，这样可得到较理想的悬浮效果。

关键词(KeyWords)： 琼胶，悬浮性，影响因素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 蔡鹰，雷晓凌

参考文献(References)：

• 1严伯奋，陈舜胜．藻酸钠胶体溶液及其乳状液流变性质的研究．水产学报，1989（3）：70～73．2王宏田，吴贤汉．透明悬浮液的研制．食品工业科技，1994（2）：22—26．3华侨大学化工系，天津商学院食品工程系．南开大学化学系，天津染料工业研究所编译．食品胶和工业胶手册．福州：福建人民出版社，1987；6～28．4刘珍主编．化验员读本（下册）．北京：化学工业出版社，1983．267～269．