于宏,万刚涛,程民杰,邢克智,陈成勋,王庆奎,程镇燕,刘海学

• 1:天津农学院天津市水产生态与养殖重点实验室
• 2:天津农学院农业分析中心

摘要(Abstract)：

对龙虎斑鱼的肌肉进行营养成分分析和肉质评价,结果表明,龙虎斑鱼新鲜肌肉中粗脂肪质量分数4.18%,粗蛋白质量分数17.05%,粗灰分质量分数1.24%,水分质量分数80.19%。肌肉蛋白质中共检测出氨基酸种类有17种,占新鲜肌肉样品的质量分数为17.88%;7种必需氨基酸(EAA)占新鲜肌肉样品的质量分数为7.79%,占氨基酸总量的43.57%;4种鲜味氨基酸(DAA)占新鲜肌肉样品的质量分数为6.17%,占氨基酸总量的34.51%;必需氨基酸指数(EAAI)为101.35,其氨基酸组成比例符合FAO/WHO标准。新鲜肌肉中共检测出脂肪酸种类有14种。其中7种饱和脂肪酸(SFA)占总脂肪酸的质量分数为47.29%;4种单不饱和脂肪酸(MUFA)占总脂肪酸的质量分数为18.86%;3种多不饱和脂肪酸(PUFA)占总脂肪酸的质量分数为33.86%,DHA质量分数占脂肪酸总量的30.24%。龙虎斑鱼营养价值较高,海鲜味浓郁。

关键词(KeyWords)： 龙虎斑鱼;肌肉;营养成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金面上资助项目(31270456);; 国家星火重大项目(2012GA610003);; “十二五”农村领域国家科技计划(2011BAD13B07);; “十二五”国家科技支撑计划(2011BAD13B00);; 天津市高等学校创新团队基金项目(TD12-5018)

作者(Author): 于宏,万刚涛,程民杰,邢克智,陈成勋,王庆奎,程镇燕,刘海学

参考文献(References)：

• [1]郑石勤.珍珠龙胆石斑鱼明日之星[J].养鱼世界,2012,06(1):23-24
• [2]王忠,黄建盛,陈刚等.野生细鳞鯻(Therapon jarbua)肌肉主要营养成分分析及评价[J].广东海洋大学学报,2013,33(4):1-2
• [3]宋理平,胡斌,冒树泉,等.澳洲长鳍鳗肌肉基本成分分析与营养价值评价[J].广东海洋大学学报,2013,33(3):41-44
• [4]elik M,Gke M A,Bausta N.et al.Nutritional quality of rainbow trout(O.mykiss)caught from the Atatürk Dam Lake[J].Journal of Muscle Food,2008,19(1):50-61.
• [5]Caballero M J,Obach A,Rosenlund G.Impact of different dietary lipid sources on growth,lipid digestibility,tissue fatty acid composition and histology of rainbow trout,Oncorhynchus mykiss[J].Aquaculture,2002,214(1):253-271.
• [6]Gokoglu N,Yerlikaya P,Cengiz E.Effects of cooking methods on the proximate composition and mineral contents of rainbow trout(Oncorhynchus mykiss)[J].Food Chemistry,2004,84(1):19-22.
• [7]Harliolu A G.Fatty acid composition,fat soluble vitamins and cholesterol content of farmed rainbow trout(Oncorhynchus mykiss)[J].Pakistan Journal of Zoology,2012,44(1):1013-1019.
• [8]黎祖福,付倩倩,张以顺.鞍带石斑鱼肌肉营养成分及氨基酸质量分数分析[J].南方水产,2008,4(5):61-64.
• [9]郭永军,邢克智,徐大为,等.棕点石斑鱼的肌肉营养成分分析[J].水产科学,2009,28(11):635-638.
• [10]徐大为,邢克智,张树森,等.点带石斑鱼的肌肉营养成分分析[J].水利渔业,2008,28(3):54-56.
• [11]黄海,杨宁,张希.淡水石斑鱼含肉率和肌肉营养成分分析[J].水产科技情报,2012,9(2):87-91.
• [12]林建斌,陈度煌,朱庆国,等.3种石斑鱼肌肉营养成分比较初探[J].福建农业学报,2010,25(5):548-552.
• [13]Pellet P L,Young V R.Nutritional evaluation of protein foods[M].Tokyo:The United National University Press,1980.
• [14]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食品成分表[M].北京:人民卫生出版社,1991.
• [15]缪凌鸿,刘波,何杰.吉富罗非鱼肌肉营养成分分析与品质评价[J].上海水产大学学报,2010,19(5):635-641.
• [16]丁玉琴,刘友明,熊善柏.鳡与草鱼肌肉营养成分的比较研究[J].营养学报,2011,23(2):196-198.
• [17]张纹,苏永全,王军,全成干,等.5种常见养殖鱼类肌肉营养成分分析[J].海洋通报,2001,20(4):26-31.
• [18]杨兴丽,周晓林,穆庆华,等.暗纹东方鲀含肉率及肌肉营养成分分析[J].水利渔业,2004,24(3):27-29.
• [19]林星.条纹锯鮨肌肉营养成分分析与品质评价[J].养殖与饲料,2009,80(9):43-46.
• [20]邴旭文,蔡宝玉,王利平.中华倒刺鲃的肌肉营养成分与品质的评价[J].中国水产科学,2005,12(2):211-213.
• [21]梁银铨,崔希群,刘友亮.鳜肌肉生化成分分析和营养品质评价[J].水生生物学报,1998,22(4):286-388.
• [22]杨兴丽,周晓林,申秀英.池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析[J].河南水产,2003,21(4):12-14.
• [23]马爱军,刘新富,翟毓秀,等.野生及人工养殖半滑舌鳎肌肉营养成分分析研究[J].海洋水产研究,2006,27(2):50-53.
• [24]李振.谷氨酰胺的作用及应用[J].动物保健,2006,108(8):29-31.