吴红棉，刘玉英，张海军

• 1:湛江水产学院食品与制冷工程系

摘要(Abstract)：

从银耳中提取富含银耳多糖的提取液，将其代替羧甲基纤维素用于调配型酸奶的制作。试验结果表明：银耳溶液提取的最适条件是以２借水量在１２０℃下提取６０ｍｉｎ；银耳提取液粘度在１，０００ｍＰａ．ｓ、添加量为酸奶总量的３３％时，按原酸奶生产工艺，可代替羧甲基纤维素的稳定与增稠作用。制品稳定性好，并具有银耳的保健功能。

关键词(KeyWords)： 银耳提取液，酸奶，稳定剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴红棉，刘玉英，张海军

参考文献(References)：

• 1章静波．家庭防癌顾问．北京：北京医科大学中国协和医科大学联合出版社．1995，592董刚．银耳罐头酸化工艺及其理论基础．食品研究与开发，1990，（1）：83蒋和体．银耳溶液粘度特性．食品科学，1992，（9）；16