施文正,邵晨,刘一漪,李文婷,曲映红,朱国平

• 1:上海海洋大学食品学院
• 2:上海海洋大学海洋科学学院

摘要(Abstract)：

【目的】通过测定南极海域48.1区2021年3-8月捕捞的南极磷虾（Euphausia superba）基本营养成分、氨基酸含量和色差等指标，研究不同月份南极磷虾营养品质，为南极磷虾捕捞和加工提供理论支持。【方法】以南极磷虾为原料，比较分析不同捕捞月份南极磷虾体内蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、灰分含量、色差和氨基酸组成等变化情况。【结果】4月和5月捕获的南极磷虾中蛋白质和脂肪含量相对较高；3-5月捕获的南极磷虾L*值较高，a*值在4月最低，b*值整个捕捞周期内无明显变化；南极磷虾含有18种氨基酸，富含人类所需要的全部必需氨基酸（EAA），且符合联合国粮农组织及世界卫生组织对优质蛋白的定义，必需氨基酸与总氨基酸比率在4月和5月高达43.46%和43.36%，必需氨基酸与非必需氨基酸比率在4月和5月高达74.67%和74.46%。【结论】4月和5月期间，在南极海域48.1区进行南极磷虾大规模捕捞可获得较高品质的南极磷虾产品。

关键词(KeyWords)： 南极磷虾;品质;营养;不同捕捞月份

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发计划（2019YFD0902003）;; 国家自然科学基金面上项目（41776185）

作者(Author): 施文正,邵晨,刘一漪,李文婷,曲映红,朱国平

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