刘展雄

• 1:湛江水产学院基础部

摘要(Abstract)：

回顾柠檬酸发酵生化机制的发展历史，综合多年来的研究成果和结合生产实践中出现的问题，推断最有可能的柠檬酸发酵途径。影响柠檬酸发酵的限制性因子有Ｆｅ２＋、Ｍｎ２＋、Ｍｇ２＋、Ｋ＋、Ｐｉ、ＡＤＰ、ＡＴＰ、ＧＴＰ、ＣＯ２等，它们分别作用于发酵的关键酶顺乌头酸酶、丙酮酸羧化酶、柠檬酸合成酶、丙酮酸激酶等。生产实践中应该根据不同菌株而选择控制Ｆｅ２＋、Ｍｇ２＋、Ｍｎ２＋，Ｋ＋等金属离子。

关键词(KeyWords)： 柠檬酸；发酵；限制性因子

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘展雄

参考文献(References)：

• 1天津工业微生物研究所．柠檬酸生产基本知识．北京：轻工业出版社，19782Prescott，S．C，etal；Ind．Microbiol．3edMcGraw－Hill，Newyork，hndon，1959，5333Marrtin，S．M，BiochemofIndMicro－organsimsedbyRaibowC．andA．H．Roce，AcadmicPress，NewYork，London1963，4154Goldberg，Israel，etal；Biotechnol．FoodIngredients1991，349～745孙崇荣等．柠檬酸发酵的生物化学机制．食品与发酵工业．1980，4：516［日］木下视郎著．徐亲民等译．发酵工业．北京：轻工业出版社，19857WadddellT．G，ler，T．J．．originsLifeEvol．Biospher．1991—1992（pub．1992）21（4）：219～238Lill，etal．Eur．J．Biochem．1992，208（2）：459～669Zhi，Wang；Landry，S．T；ProteinSci．1993，1（4），522～910Marchal，R．etal；ArchMicrobiol，1977，113：9911Fulii，N．etal；FukuiDiageKuKogakubuKenkyuHokoku（Eng．）．1992，40（1）：23～3012Shankaranand，V．S．etal；Chem．Mikrobiol．Technol．Lebensm．（Eng．）1992，14（1）：33～913Mattey，M：FEMSMicrobioLLetter，1977，2：7114Sato，S．etal；Agr．Biol．Chem，1977，41：1903