王铭和,唐湛祥

• 1:湛江海洋大学水产学院!湛江524025
• 2:广州永兴海洋水产食品公司!广州510235

摘要(Abstract)：

在 1991年观察到魔芋粉和κ-卡拉胶有很强的协合作用 ,前者能显著增强后者的凝胶强度和弹性 ,并减少泌水性。在 1994年研究确定了其最强协合作用时的配比为 m卡拉胶∶m魔芋粉 =3∶ 2 ,这一性质在食品工业上有很好的实用价值。

关键词(KeyWords)： 魔芋粉;卡拉胶;协合作用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王铭和,唐湛祥

参考文献(References)：

• 1　 William Meer.Agar.In∶ Handbook of Water- soluble Gums and Resins.Davison R Jed.Mc Graw- Hill,1 980 .7～ 1 4 .
• 2　 Richard J.Tye,Konjac Flour:Properties and Applications.In∶Donald E.Pszczocia,ed.Paper Presented atthe Annual Meetingof the Institute of Food Technologists,Calif,1 990