菠萝天然酶活力测定方法及活力变化Determination and Inflection Activity of the Crude Enzyme Activity of Pineapple
谌素华,洪鹏志,章超桦,黄艺宁,于志斌
摘要(Abstract)：
以菠萝 (AnanascomosusMerr)为原料 ,应用改良的方法对菠萝天然酶活力进行测定 ,对菠萝酶活力变化进行了初步探讨。结果表明 :测定未成熟、成熟菠萝酶活力分别为 10 6 .10和 6 5 .85u/mL ;菠萝肉、皮、整果汁酶活力分别为 86 .98、5 0 .72、5 5 .2 1u/mL ;室温贮藏 ,酶活力取样时为 5 4.97u/mL ,第 4天达最高值 72 .78u/mL ,第 8天降至 4 3.6 6u/mL ;4℃贮藏 ,酶活力取样时为 5 4.97u/mL ,第 2天达最高值71.6 8u/mL ,第 4天降至 5 0 .12u/mL ,即不同温度下贮藏不同时间酶活力变化是先升高后降低
关键词(KeyWords)： 菠萝;天然酶活力;酶活力测定
基金项目(Foundation):
作者(Author): 谌素华,洪鹏志,章超桦,黄艺宁,于志斌
参考文献(References)：
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