宋理平,胡斌,冒树泉,朱永安

• 1:山东省淡水水产研究所

摘要(Abstract)：

测定并分析澳洲长鳍鳗(Anguilla reinhardtii)肌肉中营养成分组成与质量分数。结果显示:澳洲长鳍鳗肌肉中水分质量分数为63.96%,蛋白质质量分数为17.43%,粗脂肪质量分数为16.41%,灰分质量分数为1.74%;肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总质量的39.97%),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准;主要限制性氨基酸为蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)为82.61,鲜味氨基酸占氨基酸总质量的45.60%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸质量分数为26.73%,其中EPA与DHA的质量分数合计为8.46%。该结果表明,澳洲长鳍鳗有较高的食用价值与保健作用。

关键词(KeyWords)： 澳洲长鳍鳗(Anguilla reinhardtii);肌肉;营养成分;品质分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省科技攻关计划(2009GG2GG09027);; 国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目(201205025-3)

作者(Author): 宋理平,胡斌,冒树泉,朱永安

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