吴红棉，蒋志红，雷晓凌

• 1:湛江水产学院食品与制冷工程系

摘要(Abstract)：

用双酶法改进传统的“珍珠水解液”的生产工艺，以珍珠层粉脱钙后所得的壳角蛋白、及经脱腥后的珠母贝全脏器为原料，经打浆、双酶水鲜、过滤、脱色、灌封、杀菌后，得水解液制品。经氨基酸分析仪测定，水解液中游离氨基酸总量≥２，５００ｍｇ／１００ｍｌ；其中必需氨基酸含量≥９００ｍｇ／１００ｍｌ；牛磺酸含量≥２３０ｍｇ／１００ｍｌ。

关键词(KeyWords)： 双酶水解法；珍珠水解液；牛黄酸；工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴红棉，蒋志红，雷晓凌

参考文献(References)：

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