刁石强,李来好,陈培基,杨贤庆,吴燕燕,苏进和,崔瑞瑗,郑春源,屈正霞

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摘要(Abstract)：

研究了马氏珍珠贝肉制作五香、蒜香、姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用幅照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到 １８０ ｄ 以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋白、低脂肪、营养价值丰富的海产品，并富含牛磺酸（３．９ ｍ ｇ／ｇ）、多不饱和脂肪酸（ＥＰＡ＋ ＤＨＡ 占脂肪总量 ３４．７％ ）和多种无机质、微量元素和维生素

关键词(KeyWords)： 马氏珍珠贝;风味食品;营养成分;辐照保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刁石强,李来好,陈培基,杨贤庆,吴燕燕,苏进和,崔瑞瑗,郑春源,屈正霞

参考文献(References)：

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