杨萍,邓尚贵,吴玉廉,夏杏洲

• 1:湛江海洋大学食品工程系
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• 4:湛江海洋大学食品工程系 广东湛江524025

摘要(Abstract)：

研究了木瓜蛋白酶的酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对青鳞鱼可溶性蛋白得率的影响 ,探讨了α 氨态氮含量与青鳞鱼可溶性蛋白得率的关系。结果表明 :温度小于 5 0℃ ,随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长青鳞鱼可溶性蛋白得率及α 氨态氮的含量均增加 ,α 氨态氮含量增加比可溶性蛋白得率的增加明显 ;加水量的增加 ,可溶性蛋白得率增加 ;pH值对水解效果及可溶性蛋白得率影响不大。综合考虑 ,最佳水解条件为 :温度 5 0℃ ,酶浓度为 1 5 0 0u/g ,酶解时间 80min ,m原料 :m水 =1∶2 ,pH 6 8。酶解所得可溶性蛋白经氨基酸分析仪检测 ,其氨基酸总量为 49 47mg/mL ,必需氨基酸占氨基酸总量的 41 0 % ,游离氨基酸含量为 6 3mg/mL ,肽含量为 87 2 %。

关键词(KeyWords)： 青鳞鱼;木瓜蛋白酶;可溶性蛋白

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技厅项目 (编号 :2KM0 6 0 0 2S)之部分内容

作者(Author): 杨萍,邓尚贵,吴玉廉,夏杏洲

参考文献(References)：

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