3种鱼皮的基本成分及氨基酸组成分析Analysis of Proximate and Amino Acid Composition of Three Fish Skins
杨树奇,曾少葵,周春霞,洪鹏志,章超桦
摘要(Abstract)：
对军曹鱼(Rachycentron canadum Linnaeus)皮、罗非鱼(Oreochromis niloticus)皮、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)皮的基本成分、氨基酸组成及胶原蛋白含量进行了分析。结果表明:三种鱼皮的粗蛋白质量分数分别为28.53%、33.14%、32.66%;氨基酸组成相似,其中甘氨酸含量(以残基计)最高,分别为32.9%、33.2%、34.6%,其次是丙氨酸,约占总氨基酸的14.1%、12.2%、12.7%;胶原蛋白的特征氨基酸——脯氨酸含量分别为10.8%、11.2%、11.2%;军曹鱼、罗非鱼及金枪鱼鱼皮胶原蛋白质量分数分别为20.09%、20.65%、22.64%(以湿基计),约占其粗蛋白的70.42%,62.30%和69.33%。
关键词(KeyWords)： 鱼皮;氨基酸组成;胶原蛋白
基金项目(Foundation): 国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);; 广东省农业重点项目(2008A020100006,2009B020201003)
作者(Author): 杨树奇,曾少葵,周春霞,洪鹏志,章超桦
参考文献(References)：
- [1]张其清,王彭延,朱明华,等.胶原材料的生物学评价[J].生物医学工程学杂志,1989,6(3):216-218.
- [2]Helcke T G.The food technologist’s friend or foe[J].International Food Ingredients,2000(1):6-8.
- [3]张海明.罗非鱼的养殖及发展前景[J].饲料广角,2004,(11):40-42.
- [4]岑剑伟,李来好,杨贤庆,等.我国水产品加工行业发展现状分析[J].现代渔业信息,2008,23(7):6-9.
- [5]苑艳辉,钱和,姚卫蓉.鱼下脚料综合利用之研究近况与发展趋势[J].水产科学,2004,23(11):40-42.
- [6]Vizcaarra-Magana L A,Avila E,Sotelo A.Silage preparation from tuna fish wastes and its nutritional evaluation in broilers[J].Journal of the science of food and agriculture,1999,79(13):1915-1922.
- [7]Nagai T,Suzuki N.Isolation of collagen from fish waste material-skin,bone and fins[J].Food Chemistry,2000,68(3):277-281.
- [8]Sadowska M,Kolodziejska I.Niecikowska C.Isolation of collagen from the skin of baltic cod(Gadus morhua)[J].Food Chemistry,2003,81(2):257-262.
- [9]Guerard F,Guimas L,Binet A.Production of tuna waste hydrolysates by a commercial neutral protease preparation[J].Journal of Molecular Catalysis B:Enzymatic,2002,19-20(2):489-498.
- [10]艾春香.军曹鱼的养殖生物学特性及营养需求[J].饲料研究,2004,(2):41-44.
- [11]雷光英,曹俊明,万忠,等.2008年度广东省罗非鱼产业发展现状分析[J].广东农业科学,2009(7):240-243
- [12]韩云峰.世界金枪鱼产业发展状况[J].中国渔业经济,2007(1):33-37.
- [13]宁正祥.食品分析手册[M].北京:中国轻工业出版社,1998:263-344.
- [14]张燕婉,焦烨,裴显庆.肉与肉制品L(-)-羟脯氨酸含量测定[S].GB9695.23-90.
- [15]日本食品工业学会《食品分析法》编辑委员会.食品分析法(下)[M].重庆:四川科学技术出版社,1986:74-77.
- [16]Ko1odziejska I,Kaczorowski K,Piotrowska B,et al..Modification of the properties of gelatin from skins of Baltic cod(Gadus morhua)with transglutaminase[J].Food Chemistry,2004,86(2):203-209.
- [17]叶小燕,曾少奎,宇文国,等.罗非鱼皮成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨[J].南方水产,2008,4(5):55-60
- [18]林琳,郑钰,吕顺,等.有机酸提取草鱼皮胶原蛋白的工艺研究[J].安徽农业科学,2009,37(5):2246-2247;2301.
- [19]傅燕凤,沈月新,杨承刚,等.淡水鱼鱼皮胶原蛋白的提取[J].上海水产大学学报,2004,13(2):146-150.
- [20]周彦钢,贾建萍,鲁健章,等.三文鱼皮的成分分析[J].食品工业科技,2008(12):218-220
- [21]董清平,方俊,田云,等.高F值寡肽研究进展[J].现代生物医学进展,2009,9(2):368-370.
- [22]迟玉杰.高F值寡肽及其生理功能[J].农产品加工(学刊),2005,9(10):94-97.
- [23]周彦刚,贾建萍,孙丽华.淡水鱼皮鱼鳞胶原蛋白粉的成分比较[J].食品工业科技,2007(10):214-216.