基于低场核磁共振的罗非鱼片微波真空干燥过程水分变化规律Moisture Change of Tilapia Fillet in Microwave Vacuum Drying Process Based on Low-field Nuclear Magnetic Resonance
薛广,李敏,关志强,杨彩莉
摘要(Abstract)：
【目的】探究罗非鱼片微波真空干燥过程内部水分变化规律。【方法】借助低场核磁共振(LF-NMR)技术及其成像(MRI)技术,探讨不同微波功率(264～396 W)在干燥时间(126～210 min)范围内罗非鱼片水分状态、含量与分布情况。【结果与结论】罗非鱼片内部主要存在自由水、不易流动水及结合水等三种状态水,不易流动水的变化决定着物料的干燥效果;干燥过程中不同微波环境下弛豫时间T_(2x)均向流动性较差的方向迁移;对于整个干燥过程而言,不同微波环境条件下的峰面积S_(2x)、峰比例A_(2x)变化趋势较为一致,功率越大曲线变化愈明显;罗非鱼片水分含量与峰面积之间呈现良好的线性关系;纵向弛豫时间T_1加权成像图表明罗非鱼片微波真空干燥水分迁移是由外而内的递推过程。
关键词(KeyWords)： 罗非鱼片;微波真空干燥;低场核磁共振;水分
基金项目(Foundation): 广东省自然科学基金项目（2015A030313613）
作者(Author): 薛广,李敏,关志强,杨彩莉
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