长江下游江段铜鱼肌肉营养成分分析Analysis on Nutritional Components in Muscle of Coreius heterodon of the Lower Reaches of Yangtze River
刘凯,徐东坡,段金荣,张敏莹,虞锐鹏,施炜纲
摘要(Abstract)：
对采自长江下游江段的铜鱼(Coreius heterodom)肌肉营养成分进行了测定和分析。结果表明,铜鱼肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分占鲜样的比例分别为:70.03%、20.54%、6.82%和1.38%;按照氨基酸评分(Amino Acid Score,AAS)和化学评分(Chemical Score,CS)标准,铜鱼限制性氨基酸为缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.52;不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸含量分别为63.03%和2.0%;肌肉中常、微量元素含量最高分别为钾(3135μg/g)和铁(5.46μg/g),锌铜比和锌铁比分别为8.85和0.65。
关键词(KeyWords)： 铜鱼;营养成分;氨基酸;脂肪酸;矿物元素;长江下游
基金项目(Foundation): 江苏省三项工程项目(PJ2005-58);; 国家科技基础条件平台项目/长江中下游水产种质资源标准化整理、整合与共享(2004DKA30470);; 中央级公益性科研院所基本科研业务专项项目(2007JBFA05,2007JBFB06,2007JBFB07)
作者(Author): 刘凯,徐东坡,段金荣,张敏莹,虞锐鹏,施炜纲
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