张渊超,孙钦秀,魏帅,刘书成,吉宏武,郝记明,毛伟杰,高静

• 1:广东海洋大学食品科技学院
• 2:广东省水产品加工与安全重点实验室
• 3:广东省海洋食品工程技术研发中心
• 4:广东省海洋生物制品工程重点实验室

摘要(Abstract)：

【目的】优化黄鳍金枪鱼(Thunnusalbacares)副产品(鱼头)提取鱼油的工艺参数。【方法】以鱼油提取率为评价指标,采用单因素实验确定最佳超高压处理压强和保压时间,采用Box-Behnken响应面试验设计优化关键酶解工艺参数。【结果】建立鱼油提取率与加酶量、液料质量比、酶解温度和酶解时间之间的回归模型,加酶量、液料质量比、酶解温度和酶解时间对鱼油提取率均有显著影响(P <0.05),影响由高到低依次为加酶量、液料质量比、酶解时间、酶解温度;当超高压处理压强200 MPa、处理时间10 min、加酶量(质量分数)为1.125%、液料质量比为1∶1、酶解温度65℃和酶解时间60min时,根据质量法计算,鱼油提取率达99.51%,与模型预测值之间差异无统计学意义(P> 0.05)。【结论】采用响应面法建立的回归模型较好地描述超高压结合酶解提取鱼油的工艺过程,优化的工艺参数可有效提高鱼油提取率。

关键词(KeyWords)： 鱼油;提取工艺;提取率;超高压;酶解

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 南方海洋科学与工程广东省实验室（湛江）（ZJW-2019-06）;; 国家自然科学基金面上项目（31771997）;; 广东海洋大学创新强校重大培育项目（GDOU2017052603）;; 广东普通高等学校水产品加工与利用创新团队项目（GDOU201603503）

作者(Author): 张渊超,孙钦秀,魏帅,刘书成,吉宏武,郝记明,毛伟杰,高静

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