黄煜钦,孙钦秀,刘阳,魏帅,王泽富,韩宗元,夏秋瑜,夏文,吉宏武,刘书成

• 1:广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋生物制品工程重点实验室/广东省海洋食品工程技术研发中心/广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心
• 2:大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

摘要(Abstract)：

【目的】分析交联淀粉与虾肉糜不同比例混合时3D打印稳定性的变化，阐明交联淀粉改善虾肉糜3D打印效果的机制。【方法】以不同比例虾肉糜-交联淀粉的物理共混体系为研究对象，分别测定其相行为特征、3D可打印性、流变特性、微观结构和分子间作用力。【结果】当以虾肉糜与交联淀粉的质量比80∶20进行物理混合形成共混体系时，离子键、疏水相互作用的增加和氢键、二硫键的减少，驱动虾肉糜将交联淀粉包裹于内部形成连续相，使共混体系的稠度系数K和流变单元之间相互作用强度AF增加，改善了物料的流动性和自支撑能力，3D打印精确性和稳定性分别为94.78%和97.2%。【结论】交联淀粉与虾肉糜共混体系在分子间作用力的驱动下，改善了体系的流变特性，使物料能够流畅地进行3D打印并最大程度保持其设计结构特征。当虾肉糜与交联淀粉质量比为80∶20时，物料的3D打印效果最佳。

关键词(KeyWords)： 3D打印;相行为;流变特性;分子间作用力;虾肉糜;交联淀粉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省普通高校青年创新人才类项目（2020KQNCX028）;; 国家虾蟹产业技术体系（CARS-48）;; 广东省教育厅重点项目(2022ZDZX4014);; 广东省2022年渔业发展支持政策一般性转移支付资金项目（2022-440000-45060100-9680）;; 广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目（2019KCXTD011）

作者(Author): 黄煜钦,孙钦秀,刘阳,魏帅,王泽富,韩宗元,夏秋瑜,夏文,吉宏武,刘书成

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