吴聪聪,姜群,张晓君,李伟,纪利芹,刘晓莉,朱新平,陈辰

• 1:扬州大学动物科学与技术学院
• 2:中国水产科学研究院珠江水产研究所
• 3:农业农村部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室

摘要(Abstract)：

【目的】分析和评价国内中华鳖（Pelodiscus sinensis）主要养殖群体的肌肉营养品质，为中华鳖品质性状遗传改良及相关配合饲料的研发提供依据。【方法】测定东莞、高要、萧山、郓城和余姚5个群体的肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量，并进行营养评价。【结果】（1）各群体之间粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分存在显著差异（P <0.05）。其中，萧山群体的粗蛋白质量分数最高，水分质量分数最低，东莞群体的粗脂肪质量分数最高，粗蛋白质量分数最低，高要群体的粗灰分质量分数最高，粗脂肪质量分数最低，而郓城和余姚群体的常规营养成分质量分数相对居中；（2）以鲜质量计，检出必需氨基酸总质量分数为8.65%（东莞）～10.21%（萧山），非必需氨基酸总质量分数为8.61%（东莞）～10.73%（萧山）。各群体的氨基酸评分为0.62～1.68，化学评分为0.42～1.29，必需氨基酸指数为77.72～83.98，苯丙氨酸+酪氨酸为第一限制性氨基酸；（3）5个群体均检出10种脂肪酸。以鲜质量计，脂肪酸总质量分数为348.41 mg/100 g（高要）～708.55 mg/100 g（东莞），饱和脂肪酸总质量分数为133.69 mg/100 g（高要）～212.58 mg/100 g（东莞），单不饱和脂肪酸总质量分数为86.02 mg/100 g（高要）～246.25 mg/100 g（东莞），多不饱和脂肪酸总质量分数为128.70 mg/100 g（高要）～249.73 mg/100 g（东莞）。【结论】中华鳖肌肉具有高蛋白（19.63%～21.42%）、低脂肪（0.37%～0.95%）的营养特点，可作为优质食物蛋白来源。不同养殖群体中华鳖的肌肉营养组成基本一致，但含量和营养价值存在差异，其中，萧山群体表现出较为突出的高蛋白、低脂肪营养特性，而东莞群体脂肪和脂肪酸质量分数较高，可能具有更好的风味和口感。

关键词(KeyWords)： 中华鳖;养殖群体;肌肉营养成分;氨基酸;脂肪酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金青年科学基金（3220210604）;; 以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目（2023KJ150）;; 优质速生中华鳖新品种选育及高效健康养殖技术研究（2022-SPY-00-015）;; 农业农村部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室（中国水产科学研究院珠江水产研究所）开放课题项目（20220204）;; 设施渔业教育部重点实验室（大连海洋大学）资助项目（202310）

作者(Author): 吴聪聪,姜群,张晓君,李伟,纪利芹,刘晓莉,朱新平,陈辰

参考文献(References)：

• [1]丁淑荃,吴梦晓,尤昆,等.基于ISSR分子标记的中华鳖种群遗传多样性分析[J].安徽农业科学,2023,51(17):72-77.
• [2]曾丹,王晓清.中华鳖遗传育种研究现状及进展[J].湖南师范大学自然科学学报,2017,40(4):40-44.
• [3]刘阳,龙建杰,刘佳瑶,等.中华鳖洞庭湖群体、黄河群体及其杂交种稚幼体生长对比试验[J].广东农业科学,2012,39(14):156-157.
• [4]刘至治,蔡完其,李思发.中华鳖五群体遗传变异的RAPD分析[J].水产学报,2004,28(2):119-126.
• [5]蔡完其,宫兴文,孙佩芳.中华鳖太湖群体和台湾群体非特异性免疫功能比较[J].水生生物学报,2001,25(1):95-97.
• [6]李思发,蔡完其,刘至治,等.中华鳖七群体体形和腹部黑斑图案的差异比较[J].水产学报,2004,28(1):15-22.
• [7]韩现芹,贾磊,王群山,等.野生与养殖牙鲆肌肉营养成分的比较[J].广东海洋大学学报,2015,35(6):94-99.
• [8]王玉林,林婉玲,李来好,等. 4目13种淡水鱼肌肉基本营养成分分析[J].食品工业科技,2019,40(11):277-283.
• [9]呼红梅,郝丽红,王怀中,等.发酵桑叶对生长育肥猪生长性能、胴体品质和肌肉营养成分的影响[J].动物营养学报,2021,33(11):6104-6113.
• [10]梁鹏,张天闻,张稳,等.宁夏地区4个绵羊群体肌肉营养组分和风味物质差异性分析[J].西南农业学报,2021,34(4):889-898.
• [11]袁虹,杨祝良,肖聪,等.东涛鸡和广西麻鸡肌肉营养成分比较分析[J].广西畜牧兽医,2022,38(4):147-149.
• [12]ADHIKARI S,SCHOP M,DE BOER I J M,et al. Protein quality in perspective:a review of protein quality metrics and their applications[J]. Nutrients,2022,14(5):947.
• [13]吴本刚,宋辰宇,郭怡廷,等.动物营养氨基酸的研究与产业发展现状[J].中文科技期刊数据库(全文版)农业科学,2023(4):1-4.
• [14]戴华林,王晓清,秦溱,等.不同养殖环境对中华鳖形态及肉质品质的影响[J].中文科技期刊数据库(全文版)自然科学,2022(3):311-315.
• [15]张君,陈露,余鹏,等.中华鳖4个品系营养成分分析与比较[J].水生生物学报,2018,42(4):770-778.
• [16]喻亚丽,周运涛,唐雨甜,等. 3种品系中华鳖的肌肉品质分析与评价[J].中国渔业质量与标准,2019,9(5):61-70.
• [17]吴斌,方春林,贺刚,等.中华鳖3种养殖模式营养成分和重金属含量分析与比较[J].中国饲料,2020(5):42-45.
• [18]贾红敏,韩冰,刘向阳,等.赖氨酸及其在鸡、猪营养上的研究进展[J].动物营养学报,2020,32(3):989-997.
• [19]李金华,李博.全谷物膳食中我国4种杂粮的蛋白质营养综合评价[J].食品科技,2019,44(12):151-157.
• [20]张燕萍,习宏斌,阙江龙,等.赣江中华鳖(♀)、黄沙鳖(♂)及杂交鳖F4代肌肉营养成分分析比较[J].江苏农业科学,2021,49(8):158-162.
• [21]杜宁宁,黄晓丽,郝其睿,等.八种鲑科鱼类肌肉营养成分分析与营养价值评价[J].水产学杂志,2022,35(4):9-18.
• [22]蓝蔚青,杜金涛,刘大勇,等. 3种养殖蛙类肌肉基本营养成分分析[J].广东海洋大学学报,2022,42(2):142-147.
• [23]卢文麒,许琪娅,蔡国鹤,等.不同规格花鳗鲡肌肉营养成分比较分析[J].饲料工业,2023,44(14):80-86.
• [24]韩迎雪,林婉玲,杨少玲,等. 15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析[J].食品工业科技,2018,39(20):217-222.
• [25]王克勤.脂肪酸生物合成的机制[J].生理科学进展,1963(3):14-28.
• [26]燕志,朱江煜,魏继燕,等. n-3/n-6多不饱和脂肪酸的生理功能与膳食平衡研究[J].江苏调味副食品,2022,39(3):1-3.
• [27]STEPHEN J,MANOHARAN D,RADHAKRISHNAN M. Immune boosting functional components of natural foods and its health benefits[J]. Food Production,Processing and Nutrition,2023,5(1):61.
• [28]王庆玲,靳国锋,刘纯友,等.禽蛋中多不饱和脂肪酸研究进展[J].中国家禽,2013,35(21):44-48.
• [29]SUKSOMBAT W,SAMITAYOTIN S,LOUNGLAWAN P. Effects of conjugated linoleic acid supplementation in layer diet on fatty acid compositions of egg yolk and layer performances[J]. Poultry Science,2006,85(9):1603-1609.
• [30]LIN W Y,HUANG C H. Fatty acid composition and lipid peroxidation of soft-shelled turtle,Pelodiscus sinensis,fed different dietary lipid sources[J]. Comparative Biochemistry and Physiology Part C:Toxicology&Pharmacology,2007,144(4):327-333.