郝更新,章超桦,曹文红

• 1:广东海洋大学食品科技学院
• 2:广东海洋大学食品科技学院
• 3:广东海洋大学食品科技学院 广东湛江524025
• 4:广东湛江524025

摘要(Abstract)：

以凡纳滨对虾为原料,以ACE抑制率为指标,利用响应面法对虾肉蛋白自溶制备ACE抑制肽的工艺条件进行了优化,即在酶解条件(pH值、温度、虾头虾肉质量比)和ACE(Angiotensin I-converting Enzyme,ACE)抑制率之间建立了数学模型Y=23.59-0.21X1+0.84X2+0.85X3-0.71X12-0.94X22-1.06X32+0.088X1X2-0.46X1X3-0.87X2X3。分析表明,在3个因素中,虾头与虾肉比例对ACE抑制率的影响最为显著。优化后的工艺参数为:pH7.35,温度57.2℃,虾头与虾肉比例为1∶1。根据回归方程的预测结果,反应时间为4 h,其ACE抑制率达41.9%。

关键词(KeyWords)： 对虾;内源蛋白酶;酶解;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技厅重大专项课题资助(编号2003A2030504)

作者(Author): 郝更新,章超桦,曹文红

参考文献(References)：

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