李泗尧,林诗敏,林景发,梁静琨,王力卫,雷晓凌

• 1:广东海洋大学食品科技学院

摘要(Abstract)：

按照相关国家标准,分析湛江市腌制金线鱼(Nemipterus virgatus)中的微生物和理化指标。结果表明:腌制金线鱼的微生物安全指标中有3组样品菌落总数略超标,其他指标符合西班牙等国家腌渍鱼制品微生物标准;耐盐菌数为菌落总数20倍以上,优势耐盐菌全为革兰阴性杆菌,6株优势嗜盐菌中有2株为革兰阳性球菌;理化指标中挥发性盐基氮含量均低于300 mg/kg,符合水产品质量要求;甲醛及亚硝酸盐含量均低于5 mg/kg,相对较低。可见,湛江市腌制金线鱼安全质量状况较好。

关键词(KeyWords)： 金线鱼;腌制鱼;微生物;理化指标

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东海洋大学学生创新实验项目资助[校教务[2009]3号]

作者(Author): 李泗尧,林诗敏,林景发,梁静琨,王力卫,雷晓凌

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