徐泽智,刘晓华

• 1:中国水产科学研究院南海水产研究所!广州
• 2:510300
• 3:广东省深圳市商检局!深圳
• 4:518045

摘要(Abstract)：

利用电子显微镜观察石斑鱼冻结后的组织变化情况，研究现行吹风冻结工艺的保鲜效果。结果表明，冻结时间10h的石斑鱼组织结构中出现肌原纤维以及蛋白质受到破坏的现象，从而使其风味、营养受到严重影响。因此，有必要提高现行的吹风冻结速度。

关键词(KeyWords)： 吹风冻结;组织结构;冻结工艺;水产品保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 徐泽智,刘晓华

参考文献(References)：

• 1 曹德胜.速冻食品的质量控制.制冷学报,1996(1):26～31
• 2 冯志哲,张伟民,沈月新,等.食品冷冻工艺学.上海:上海科学技术出版社,1985
• 3 胡卓炎.最近的食品冻结及解冻技术研究.制冷学报,1997(3):33～39