沙虫干呈味及功能性成分研究Study on Tasty Substance and Functional Components of the Dried Sha chong ( Sipunculus nudus )
章超桦,铃木健,吉江由美子
摘要(Abstract)：
对沙虫干抽提物成分的组成进行的研究结果表明 :游离氨基酸含量 w为 10 .3% ,占抽提物含氮物质的 77.9%。抽提物组成中 ,呈甘味的 Gly(3.2 % )、Ala(2 .5% )和呈鲜味的 IMP(0 .2 7% )、Glu(0 .2 5% )、琥珀酸 (0 .35% )等成分同沙虫干独特的风味有关 ,Na+ 、Cl-等无机离子也同其呈味相关。此外 ,牛磺酸含量 w高达 3.2 % ,是富含牛磺酸的一种海洋生物 ;精氨酸的含量 w亦较高 ,为 1.2 %。
关键词(KeyWords)： 沙虫干;呈味物质;功能性成分;游离氨基酸;核苷酸;牛磺酸
基金项目(Foundation): 日本国际教育协会资助项目! (裸体方格星虫的食品化学特性的研究 ) ;;98- 1 1
作者(Author): 章超桦,铃木健,吉江由美子
参考文献(References)：
- 1 中国人民解放军海军后勤部卫生部等编 .中国药用海洋生物 .上海 :上海人民出版社 ,1 977.37
- 2 黄哲元 .星虫 phascolosama制成品——土蒜冻的药学研究 .中国海洋药物 ,1 990 ,9(3)∶ 5 2～ 5 4
- 3 赵洪根 ,黄慕让 .水产品检验 .天津 :天津科学技术出版社 ,1 987.1 5 9～ 1 71
- 4 日本食品科学工学会ら编 .新·食品分析法 .东京 :光琳 ,1 996 .1 30～ 1 4 9
- 5 齐藤恒行 ,内山均 ,梅本滋ら .水产生物化学·食品学实验书 .东京 :恒星社生阁 ,1 974.2～ 7.
- 6 林哲仁 ,任惠峰 ,秋叶友明ら .未利用小型カニ类のエキス成分と调味素材としての评 .日本水产学会志 ,1 993,5 9(5 )∶ 86 5～873.
- 7 须山二千三 ,鸿巢章二 .水产食品学 .东京 :恒星社厚生阁 ,1 987∶ 6 6 ;1 1 0～ 1 1 1
- 8 章超桦 ,吴红棉 ,洪鹏志 ,等 .马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成 .水产学报 ,2 0 0 0 ,2 4(2 )∶ 1 74～ 1 78
- 9 谢宗墉 .海洋水产品营养与保健 .青岛 :青岛海洋大学出版社 ,1 991 .5 7
- 1 0 小泽昭夫 ,青木ら滋 ,铃木香都子 .鱼介类のタウリン含量 .日本营养·食粮学会志 ,1 984,37∶ 5 6 1～ 5 6 7.
- 1 1 谢宗墉 .海洋水产品营养与保健 .青岛 :青岛海洋大学出版社 ,1 991 .5 7～ 5 8
- 1 2 王顺年 ,吴达聪 .益肝注射液治疗病毒性肝炎的研究 .海洋药物 ,1 988,2 7(3)∶ 1 7～ 32
- 1 3 郑建仙 .功能性食品 (第二卷 ) .北京∶中国轻工业出版社 ,1 999.1 91～ 1 92