张海燕,吴燕燕,李来好,杨贤庆,邓建朝,李春生

• 1:广东海洋大学食品学院
• 2:中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室

摘要(Abstract)：

【目的】探讨鲈鱼保鲜加工技术及高值化加工现状及发展方向。【方法】对鲈鱼的保鲜技术、加工技术和副产物(鱼油、鱼骨和胶原蛋白)的综合利用等方面进行综述。【结果】单一保鲜技术作为鲈鱼主要的保鲜方式,保鲜效果较差,加工技术研究仍存在问题,加工产品种类单一,且现代高新技术应用不足,对鲈鱼加工中副产物综合利用的研究还不够透彻。【结论】不同技术的协同效应具有高效保鲜的特点,特别是复合生物保鲜剂与低温保鲜的结合在今后鲈鱼保鲜中极具发展前景。应注重不同保鲜技术的复合保鲜,不断改进鲈鱼加工技术,开发及运用现代化加工新技术,优化养殖环境,开发多元化鲈鱼产品,满足消费者对鲈鱼产品多样性的要求。

关键词(KeyWords)： 鲈鱼;保鲜;加工;副产物利用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2018ZD01);; 现代农业产业技术体系建设专项助(CARS-47);; 国家重点研发计划资助(2016YFF0202304)

作者(Author): 张海燕,吴燕燕,李来好,杨贤庆,邓建朝,李春生

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