孙若鹏,杨宾兰,刘康,卢玉典,莫飞龙,严雪瑜,韦玲静

• 1:广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室/北部湾大学海洋学院
• 2:广西壮族自治区水产引育种中心

摘要(Abstract)：

【目的】研究广西北部湾不同地区红树蚬（Geloina coaxans）软体部营养成分差异，为红树蚬的养殖和育种提供数据支撑。【方法】对广西北部湾北海、钦州、防城港3个地区的红树蚬软体部，采用生化分析手段测定其常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量，并进行品质评价。【结果】在常规营养成分方面，防城港红树蚬软体部水分质量分数最高，北海红树蚬软体部的总糖和灰分质量分数最高（P <0.05），并且北海红树蚬粗脂肪的质量分数低于钦州红树蚬（P <0.05）。在氨基酸方面，3个地区红树蚬软体部分检测出15种氨基酸，必需氨基酸总质量/氨基酸总质量（m_(EAA)/m_(TAA)）和必需氨基酸总质量/非必需氨基酸总质量（m_(EAA)/m_(NEAA)）分别在27.55%～28.22%和46.28%～48.23%之间，其比值偏低，但较均衡；呈味氨基酸总质量/氨基酸总质量（m_(FAA)/m_(TAA)）为45.85%～46.35%，且必需氨基酸指数（EAAI）介于53.19～86.13之间，防城港红树蚬软体部的m_(TAA)、m_(EAA)、m_(FAA)均为最高（P <0.05），并且其EAAI评分最高。在脂肪酸方面，共检测出26种脂肪酸，其中包括9种饱和脂肪酸（SFA）、7种单不饱和脂肪酸（MUFA）和10种多不饱和脂肪酸（PUFA），防城港和钦州红树蚬软体部中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量较高。【结论】广西北海、防城港、钦州的红树蚬均为蛋白质含量高、脂肪含量低、营养均衡的优质贝类。其氨基酸种类多，组成比例合理，必需氨基酸、呈味氨基酸含量丰富，可作为天然调味品资源予以研究。其富含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等脂肪酸，可作为富含脂肪酸的营养食品原料。3个地区中，防城港红树蚬的蛋白质营养价值更高，氨基酸均衡性更好，可以更好满足人体对必需氨基酸的需求。

关键词(KeyWords)： 红树蚬;营养成分;氨基酸;脂肪酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2022年广西农业科技自筹经费项目（Z202259）

作者(Author): 孙若鹏,杨宾兰,刘康,卢玉典,莫飞龙,严雪瑜,韦玲静

参考文献(References)：

• [1] CLEMENTE S, INGOLE B. Gametogenic development and spawning of the mud clam, Polymesoda erosa(Solander,1876)at Chorao Island, Goa[J]. Marine Biology Research,2009, 5(2):109-121.
• [2]蔡英亚,黄翔鹄,吴洞科.红树蚬的生态观察[J].热带海洋, 1995, 14(1):94-98.
• [3]赖廷和,何斌源.广西红树林区大型底栖动物种类多样性研究[J].广西科学, 1998, 5(3):7-13.
• [4]周浩郎,张俊杰,杨明柳,等.廉州湾红树蚬的繁殖生物学研究[J].海洋科学, 2014, 38(12):34-39.
• [5] JIANG J X, LI R G. An ecological study on the Mollusca in mangrove areas in the estuary of the Jiulong River[J].Hydrobiologia, 1995, 295(1):213-220.
• [6]张俊杰,潘红平,姜恒,等.红树蚬壳体尺性状对活体重的影响研究[J].安徽农业科学, 2012, 40(30):14730.
• [7]顾润润,于业绍,蔡友琼.青蛤的营养成分分析与评价[J].动物学杂志, 2006, 41(3):70-74.
• [8]董辉,王颉,刘亚琼,等.杂色蛤软体部营养成分分析及评价[J].水产学报, 2011, 35(2):276-282.
• [9]农莹,杨明柳,邢永泽,等.红树蚬与歪红树蚬形态差异分析[J].广西科学院学报, 2015, 31(4):268-272.
• [10]武文丽,杨明柳,吴斌,等.露空对红树蚬生物标志物的影响[J].广西科学, 2014, 21(2):153-157.
• [11]郭云鹏,王公嗣,黄勃.红树蚬精巢发育的组织学研究和精子超微结构的观察[J].福建农林大学学报(自然科学版), 2020, 49(4):519-523.
• [12]周浩郎,张俊杰,邢永泽,等.红树蚬软体部营养成分分析与评价[J].南方农业学报, 2015, 46(2):308-312.
• [13]张俊杰.红树蚬的生物学研究[D].南宁:广西大学,2013.
• [14] FORBES G B. Joint FAO/WHO ad hoc expert committee,energy and protein requirements, WHO technical report series522[J]. Archives of Pediatrics&Adolescent Medicine, 1974,127(2):296.
• [15]韩现芹,贾磊,王群山,等.野生与养殖牙鲆肌肉营养成分的比较[J].广东海洋大学学报, 2015, 35(6):94-99.
• [16]李伟青,王颉,孙剑锋,等.海湾扇贝营养成分分析及评价[J].营养学报, 2011, 33(6):630-632.
• [17]陈华絮.雷州市沿海几种贝类营养成分的分析[J].中国食物与营养, 2006, 12(7):49-51.
• [18]陈亢川,林栤清.福建省食物营养成分表[M].福州:福建科学技术出版社, 1991:40-62.
• [19]金榕,王佳虹,孔美兰.红肉河蓝蛤软体部营养成分分析与评价[J].教育教学论坛, 2019(30):70-72.
• [20]杜宁宁,黄晓丽,郝其睿,等.八种鲑科鱼类肌肉营养成分分析与营养价值评价[J].水产学杂志, 2022, 35(4):9-18.
• [21]张祎,陈霞霞,曾军杰,等. 3种经济虾营养成分分析及肌肉品质评价[J].浙江海洋大学学报(自然科学版),2022, 41(6):508-515.
• [22]郭忠宝,肖蕊,黄卉,等. 3种养殖模式罗非鱼品质比较分析与评价[J].南方农业学报, 2021, 52(1):206-212.
• [23]陈琳,葛红飞,喻安永.红景天苷改善创伤性脑损伤后继发性神经损伤的作用机制研究进展[J].遵义医科大学学报, 2024, 47(4):416-423.
• [24]王楠,薛安宁,高利娜,等.中药治疗卒中后认知障碍作用机制的研究进展[J].中西医结合心脑血管病杂志,2024, 22(8):1452-1456.
• [25]张钰伟,杨静茹,温为庚,等. 3个大珠母贝养殖群体生物学特征及肌肉营养成分分析[J/OL].南方农业学报, 1-13[2024-06-27]. http://kns. cnki. net/kcms/detail/45.1381.S.20240321.1240.002.html.
• [26] COUNCIL N R. Nutrient Requirements of Fish and Shrimp[M]. Washington, D C:National Academies Press,2011.
• [27]何伟,罗辉,杜思雨,等.三种营养类型水库和人工养殖池塘鳙鱼养成品的肌肉品质差异[J].渔业科学进展,2021, 42(6):135-141.
• [28]江伟殉,刘毅.营养与食品卫生学[M].北京:北京医科大学和中国协和医科大学联合出版社, 1992.
• [29]王小生.必需氨基酸对人体健康的影响[J].中国食物与营养, 2005, 11(7):48-49.
• [30]刘静龙.光滑河蓝蛤营养成分分析与评价[J].黑龙江水产, 2022, 41(1):6-11.
• [31]赵何勇,陈诏,徐鸿飞,等.海水和淡水养殖关岛红罗非鱼肌肉营养成分及品质特性分析[J].南方农业学报,2018, 49(7):1396-1402.
• [32] ASHA K K, ANANDAN R, MATHEW S, et al. Biochemical profile of oyster Crassostrea madrasensis and its nutritional attributes[J]. Egyptian Journal of Aquatic Research, 2014,40(1):35-41.
• [33]熊婵,黎庆,马庆伟.人体微量元素检测方法及临床应用的研究进展[J].中国全科医学, 2018, 21(8):888-895.
• [34]周兴华,郑曙明,吴青,等.白甲鱼肌肉营养成分与品质的评价[J].西南大学学报(自然科学版), 2007, 29(8):123-128.
• [35] OKEKUNLE A P, ZHANG M, WANG Z, et al. Dietary branched-chain amino acids intake exhibited a different relationship with type 2 diabetes and obesity risk:a metaanalysis[J]. Acta Diabetologica, 2019, 56(2):187-195.
• [36] YANG H, RAHMAN M M, LI X Q, et al. Dietary leucine requirement of juvenile largemouth bass(Micropterus salmoides)based on growth, nutrient utilization and growth-related gene analyses[J]. Aquaculture, 2022, 555:738207.
• [37] QIN Y P, ZHANG Y H, MA H T, et al. Comparison of the biochemical composition and nutritional quality between diploid and triploid Hong Kong oysters, Crassostrea hongkongensis[J]. Frontiers in Physiology, 2018, 9:1674.
• [38]黄艳球,杨发明,秦小明,等.不同养殖区香港牡蛎的化学组成及特征气味成分分析[J].食品科学, 2019, 40(14):236-242.
• [39]黄高凌,王衍庆.花蛤净化前后主要营养成分及鲜味氨基酸的比较[J].食品科学, 2006, 27(10):477-480.
• [40]赵敏豪,黎攀,张豫粤,等.不同来源鱼鳔的营养成分比较分析[J].食品研究与开发, 2020, 41(24):12-17.
• [41]李阅兵,孙立春,刘承初,等.几种海水和淡水贝类的大宗营养成分比较研究[J].上海海洋大学学报, 2012, 21(2):297-303.
• [42] WU H Z, XU L, BALLANTYNE C M. Dietary and pharmacological fatty acids and cardiovascular health[J].The Journal of Clinical Endocrinology&Metabolism, 2020,105(4):1030-1045.
• [43] ARAUJO P, TRUZZI C, BELGHIT I, et al. The impact of seawater warming on fatty acid composition and nutritional quality indices of Trematomus bernacchii from the Antarctic region[J]. Food Chemistry, 2021, 365:130500.
• [44] CHEN J P, LIU H B. Nutritional indices for assessing fatty acids:a mini-review[J]. International Journal of Molecular Sciences, 2020, 21(16):5695.
• [45]王庆玲,靳国锋,刘纯友,等.禽蛋中多不饱和脂肪酸研究进展[J].中国家禽, 2013, 35(21):44-48.
• [46]王琳,赵玲,齐祥明,等.不同规格秋刀鱼肌肉的营养成分分析与品质评价[J].食品安全质量检测学报, 2022, 13(21):6815-6820.
• [47]吴洪喜,柴雪良,李元中.乐清湾泥蚶肉营养成分的分析及评价[J].海洋科学, 2004, 28(8):19-22.
• [48] HORN S S, RUYTER B, MEUWISSEN T H E, et al.Genetic effects of fatty acid composition in muscle of Atlantic salmon[J]. Genetics Selection Evolution, 2018, 50(1):23.