柏昌旺,章超桦,林海生,秦小明,曹文红,杨雨柔

• 1:广东海洋大学食品科技学院
• 2:广东海洋大学深圳研究院
• 3:广东省水产品加工与安全重点实验室
• 4:广东普通高等学校水产品深加工重点实验室

摘要(Abstract)：

【目的】探究前处理方式对酶解效果的影响,优化牡蛎短肽制备工艺。【方法】在确定高效酶种类和前处理方式的基础上,以氮回收率、短肽得率为指标对酶解时间、料液比、酶解温度、加酶量进行单因素试验,再利用响应面设计建立数学模型,以短肽得率为响应值,进行4因素3水平的响应面分析。【结果与结论】牡蛎经80℃热处理10 min后使用动物蛋白酶的酶解效果最佳。响应面结果显示,最佳酶解工艺为料液比(g/m L)1∶3.9、温度47℃、加酶量3 300 U/g、自然pH(6.5)、酶解3 h,其短肽得率为(58.53±1.20)%,比原酶解工艺提高24.8%。

关键词(KeyWords)： 牡蛎;短肽;可控酶解;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省应用型科技研发专项资金项目(2016B020235002);; 贝类产业技术体系建设专项(CARS-49);; 广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503);; 海洋贝类营养健康食品关键技术及产业化(GDOU2017052606)

作者(Author): 柏昌旺,章超桦,林海生,秦小明,曹文红,杨雨柔

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