章超桦，邓尚贵，杨丽明，陆海燕，左建东，常德秘，郑伟

• 1:湛江水产学院食品与制冷工程系

摘要(Abstract)：

分别探讨了紫外线和温度对享氏仿对虾和斑节对虾快速自溶的影响。结果表明：紫外线和梯度温度都可提高蛋白质的水解率，紫外照射以３０ｍｉｎ效果最佳。梯度温度比非梯度温度水解速度快。

关键词(KeyWords)： 虾；自溶；紫外线；梯度温度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省水产局资助

作者(Author): 章超桦，邓尚贵，杨丽明，陆海燕，左建东，常德秘，郑伟

参考文献(References)：

• 1王叔淳．食品卫生检验技术．北京：化学工业出版社，1988．2北京大学生物系生物化学教研室编，生物化学实验指导、北京：人民教育出版社，19793K、C史密斯编．光生物学．北京：科学出版社，1984