洪鹏志,刘书成,章超桦,吉宏武

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摘要(Abstract)：

利用蛋白酶酶解法从黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)加工的下脚料———鱼头中提取鱼油。以鱼油提取率和感官特征为指标,通过正交优化实验设计,获得了胰蛋白酶提取鱼油的最佳酶解工艺参数:酶解温度45℃,酶添加量1.5%,料液质量比1∶1,酶解时间4 h,酶解pH 8。在该条件下,鱼油的提取率为4.34%,理化指标除过氧化值外均达到SC/T3502-2000的粗鱼油二级标准,多不饱和脂肪酸总含量高达38.47%,其中DHA和EPA的含量分别为23.63%和4.84%。

关键词(KeyWords)： 黄鳍金枪鱼;鱼油;提取;酶解法;多不饱和脂肪酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 洪鹏志,刘书成,章超桦,吉宏武

参考文献(References)：

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