张静,刘书成,郝记明,章超桦

• 1:广东海洋大学食品科技学院

摘要(Abstract)：

以蓝圆鲹为原料,酶解蓝圆鲹鱼肉蛋白制备小分子肽。运用响应面试验设计优化蓝圆鲹蛋白酶解的工艺条件,探讨了酶种类和添加量、液固比、酶解温度、酶解时间对多肽提取率的影响。结果表明:选用木瓜蛋白酶,添加量为0.10%,液固比2∶1,酶解温度54.4℃,酶解时间3.18 h下,多肽提取率为32.35%。

关键词(KeyWords)： 蓝圆鲹;酶解;响应面设计法;多肽提取率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)

作者(Author): 张静,刘书成,郝记明,章超桦

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