微波真空干燥波纹巴非蛤肉工艺的研究A Study of Drying Paphia undufata Cockles by Microwave-Vacuum
张常松,张良,刘书成,高加龙,卢虹玉
摘要(Abstract)：
采用微波真空干燥方法对波纹巴非蛤肉进行干制,探究微波真空干燥的最佳工艺条件。结果表明:微波真空干燥的最佳工艺条件为微波功率2.66 kW,真空度0.08 MPa,预煮盐水质量分数8%,达到干燥终点5 min左右;与热风干燥相比,微波真空干燥贝肉的物理及感官特性优于热风干燥的贝肉,而且干燥速度快、时间短。
关键词(KeyWords)： 波纹巴非蛤;微波真空干燥;工艺;品质
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张常松,张良,刘书成,高加龙,卢虹玉
参考文献(References)：
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