吴湛霞,潘江球,杨子明,陈松,黄盛东,李普旺,杨锡洪,李思东

• 1:广东海洋大学理学院
• 2:广东海洋大学食品科技学院
• 3:中国热带农业科学院农产品加工研究所
• 4:青岛科技大学化学与分子工程学院

摘要(Abstract)：

以感官评分、细菌总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)等作为其保鲜效果的评价指标,研究混合分子质量的壳聚糖结合臭氧杀菌处理对罗非鱼片4℃冷藏保鲜效果的影响。结果表明:混合分子质量壳聚糖结合臭氧水杀菌处理能减少罗非鱼片的菌落总数并抑制细菌的生长繁殖,减缓pH的变化,保持罗非鱼片的感官品质,延缓TVB-N值的升高,延长罗非鱼片的保鲜期,其保鲜效果优于单一分子质量的壳聚糖。

关键词(KeyWords)： 罗非鱼片;冷藏保鲜;壳聚糖;臭氧水

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金(31271938);; 广东省教育厅创新强校工程项目(GDOU2013050330,2014KZDXM038)

作者(Author): 吴湛霞,潘江球,杨子明,陈松,黄盛东,李普旺,杨锡洪,李思东

参考文献(References)：

• [1]巩育军,郭先霞,李瑞伟,等.罗非鱼营养成分研究进展[J].中国食物与营养,2009(11):50-52.
• [2]陈胜军,李来好,杨贤庆,等.我国罗非鱼产业现状分析及提高罗非鱼出口竞争力的措施[J].南方水产,2007,3(1):75-80.
• [3]程琳丽,李来好,马海霞.罗非鱼的保鲜研究进展[J].食品工业科技,2013,34(11):372-375.
• [4]范文教,孙俊秀,陈云川,等.壳聚糖可食性涂膜冷藏保鲜鲢鱼的研究[J].江苏农业科学,2011,39(4):314-316.
• [5]王娟慧,谭兴和,熊兴耀,等.壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯保鲜效果的影响[J].食品工业科技,2007,28(8):215-218;221.
• [6]任邦来,刘鹏.不同浓度壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的影响[J].中国食物与营养,2014,20(4):39-41.
• [7]李瑶瑶,李喜宏,邓玉璞,等.脐橙新型壳聚糖水凝胶抑菌保鲜研究[J].食品工业科技,2013,34(23):328-332.
• [8]曹雪慧,杨方威,朱丹实,等.壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响[J].食品与发酵工业,2014,40(4):205-209.
• [9]李来好,杨贤庆,黄卉,等.罗非鱼片在冷藏过程中的品质变化研究[J].食品科学,2010,30(20):444-447.
• [10]贾艳菊,马同锁,刘坤,等.不同壳聚糖抗菌膜对草鱼保鲜效果的比较[J].中国农学通报,2010,26(3):337-340.
• [11]CAO Rong,LIU Qi,YIN Bangzhong,et al.Chitosan Extends the Shelf-life of Filleted Tilapia(Oreochromis niloticus)During Refrigerated Storage[J].Journal of Ocean University of China,2012(3):408-412.
• [12]黄盛东,陈松,潘江球,等.不同分子量壳聚糖对罗非鱼片冷藏保鲜作用的研究[J].食品工业科技,2015,36(19):318-321.
• [13]郑露,陈昭斌,许欣.臭氧水的制备及其杀灭微生物效果与机制研究现状[J].现代预防医学,2010,(15):2918-2919.
• [14]郝淑贤,何俊燕,李来好,等.臭氧水对罗非鱼片色泽影响分析[J].食品科学,2013,34(13):50-53.
• [15]闫师杰,梁丽雅,宋振梅,等.臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究[J].食品科学,2010,31(24):465-468
• [16]施建兵,谢晶,高志立,等.臭氧水浸渍后冰温贮藏提高鲳鱼块的保鲜品质[J].农业工程学报,2013,29(6):274-279.
• [17]杨冬芝,刘晓非,李治,等.壳聚糖抗菌活性的影响因素[J].应用化学,2000,17(6):598-602.
• [18]水茂兴,陈美慈.壳聚糖处理番茄、青椒的保鲜效果[J].浙江农业科学,2001(4):164-167.
• [19]水茂兴,马国瑞,陈美慈,等.壳聚糖添加助剂保鲜草莓的效应[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2001,27(3):343-344.
• [20]王寿权,赵双枝,张彦昊,等.自制壳寡糖抑菌性能及抑菌机理的初步研究[J].食品工业科技,2014(3):218-221.
• [21]杨玉红.壳寡糖对大肠杆菌的抑制作用[J].中国组织工程研究与临床康复,2009,(16):3101-3104.
• [22]HANCOCK R E W,LEHRER R.Cationic peptides:a new source of antibiotics[J].Trends in Biotechnology,1998,16(2):82–88.
• [23]中华人民共和国卫生部.GB4789.2-2010.食品微生物学检验菌落总数测定[S].北京:中国标准出版社,2010.
• [24]吴迪,蔡伟民.壳聚糖对细菌细胞壁的影响[J].黑龙江大学自然科学学报,2003,20(3):101-104;108.
• [25]冯小强,李小芳,杨声,等.壳聚糖对细菌细胞膜的影响[J].食品科学,2009,30(7):63-67.
• [26]郑连英,朱江峰,孙昆山.壳聚糖的抗菌性能研究[J].材料科学与工程学报,2000(2):22-24.
• [27]宋献周,沈月新.不同平均分子量的α-壳聚糖的抑菌作用[J].上海海洋大学学报,2000,9(2):138-141.