广东海洋大学学报

2015, v.35(06) 9-14

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野生多鳞鱚(Sillago sihama)肌肉营养成分分析及品质评价
Analysis and Evaluation of Main Nutritive Composition in the Muscle of Wild Sillago sihama

黄洋;黄海立;杜涛;黄建盛;

摘要(Abstract):

采用国家标准生化测定法对野生多鳞鱚(Sillago sihama)肌肉营养成分进行测定,并对其营养价值做出评价。结果表明,野生多鳞鱚肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分质量分数为77.91%、19.80%、0.51%和1.49%。多鳞鱚肌肉中检测到18种氨基酸,占干样质量分数83.79%,其中8种必需氨基酸(EAA)占干样质量分数34.33%,占氨基酸总量的40.98%,4种鲜味氨基酸占干样质量分数为32.94%,其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准。多鳞鱚的第一限制性氨基酸为色氨酸(Trp),第二限制性氨基酸为含蛋氨酸和胱氨酸(Met+Cys),必需氨基酸指数(EAAI)为69.90。野生多鳞鱚中检测12种脂肪酸,不饱和脂肪酸3种,占干样质量分数为28.39%;单不饱和脂肪酸4种,占干样质量分数为15.51%;多不饱和脂肪酸5种,占干样质量分数为23.42%;EPA+DHA占干样质量分数为17.45%。多鳞鱚是一种营养价值较高、海鲜味较浓郁的优质鱼类。

关键词(KeyWords): 多鳞鱚;肌肉;营养成分;氨基酸;脂肪酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技计划项目(2014A020208117);; 广东海洋大学创新强校工程科研项目(GDOU2013050218,GDOU2013050325)

作者(Author): 黄洋;黄海立;杜涛;黄建盛;

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参考文献(References):

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