广东海洋大学学报

2021, v.41(05) 101-108

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迷迭香提取物镀冰衣对卵形鲳鲹冻藏期间品质变化影响
Effects of Ice-Glazing with Rosemary Extract on Quality of Trachinotus ovatus During Frozen Storage

蓝蔚青;刘琳;巩涛硕;徐逍;谢晶;

摘要(Abstract):

【目的】评价迷迭香提取物镀冰衣处理对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)-20℃冻藏期间的品质变化影响。【方法】卵形鲳鲹中心温度降至-20℃后,冻品随机分为4组,分别进行未镀冰衣(CK)、无菌水镀冰衣(WG)、1.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣(RE1-G)与2.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣(RE2-G)处理,将各组样品在-20℃冰箱中冻藏5个月,每月每组随机选取一尾分析冻藏期间的pH、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、质构、羰基、巯基、低场核磁共振(Low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与核磁成像(Magnetic Resonance Imaging,MRI)等理化特性。【结果】与其他处理组相比,1.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣处理组在贮藏5个月的TVB-N值为(16.14±0.02)mg/100g,TBA值为(0.91±0.08)mg/kg,羰基质量摩尔浓度为3.8nmol/mg,表明1.0g/L迷迭香提取物镀冰衣处理可延缓冻藏卵形鲳鲹的蛋白质氧化变性与脂质氧化损伤。【结论】1.0g/L迷迭香提取物镀冰衣处理卵形鲳鲹综合保鲜效果最佳。

关键词(KeyWords): 卵形鲳鲹;迷迭香提取物;镀冰衣;冻藏;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): “十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901604);; 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47-G26);; 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)

作者(Author): 蓝蔚青;刘琳;巩涛硕;徐逍;谢晶;

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