广东海洋大学学报

2018, v.38(03) 62-70

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即食红毛藻加工工艺研究
Study on the Processing Technology of Bangia fusco-purpurea

吴靖娜;陈晓婷;路海霞;黄鹭强;陈由强;刘智禹;

摘要(Abstract):

【目的】探究最佳即食红毛藻加工工艺。【方法】通过正交试验确定最佳调味配方;以感官评分为主要指标,辅以电子鼻分析,在单因素的基础上运用响应面法优化即食红毛藻的最佳烘烤工艺,并采用气相色谱-质谱联用技术检测成品的挥发性风味成分。【结果与结论】最佳调味配方为(质量分数)食糖4%、食盐2%和味精1.5%,最优烘烤工艺为烘烤时间25 min、烘烤温度107℃、样品厚度3.5片厚。经过烘烤后的红毛藻挥发性物质主要是醛类、烷烃类和芳香族等。

关键词(KeyWords): 红毛藻;烘烤工艺;电子鼻;风味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省海洋高新产业发展专项项目([2015]12);福建省海洋高新产业发展专项([2016]07号);; “十三五”海洋经济创新发展示范项目(FZHJ14)

作者(Author): 吴靖娜;陈晓婷;路海霞;黄鹭强;陈由强;刘智禹;

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